Пирог с абрикосами и медом - Выпечка с нуля

      Плумкоты — гибрид абрикосов и слив, с мягким вкусом абрикоса и ярким цветом сливы — это косточковый фрукт, который появляется в продаже в начале мая. У них есть короткий период доступности с конца весны до середины июля, и этот торт полностью использует их пик спелости, создавая карманы ароматных фруктов, приготовленных в вине и меде, разбросанных по масляному тесту.

      Приготовление 1 (15-кубкового) кекса

      1½ чашки (340 граммов) несоленого масла, размягченного 3 чашки (600 граммов) сахарного песка* 4 крупных яйца (200 граммов), комнатной температуры 1 крупный белок яйца (30 граммов), комнатной температуры 5 чашек (625 граммов) плюс 2 столовые ложки (16 граммов) универсальной муки, разделенной 2½ чайные ложки (7.5 граммов) кошерной соли 1½ чайные ложки (7.5 граммов) разрыхлителя 1 чайная ложка (2 грамма) молотого кардамона 1¾ чашки (420 граммов) цельного пахты, комнатной температуры 2½ чайные ложки (15 граммов) пасты из ванильных бобов Плумкоты, приготовленные в меде (рецепт ниже), нарезанные 1½ чашки (180 граммов) сахарной пудры 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (50 граммов) оставшейся жидкости для варки из Плумкотов, приготовленных в меде

      Разогрейте духовку до 325°F (170°C). В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте масло и сахарный песок на средней скорости до легкости и воздушности, около 5 минут, останавливаясь, чтобы соскоблить дно и стенки чаши. Добавьте яйца и белок яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. В большой миске смешайте 5 чашек (625 граммов) муки, соль, разрыхлитель и кардамон. В небольшой миске смешайте пахту и пасту из ванильных бобов. С включенным миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь в масляную смесь поочередно с пахтой, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая только до объединения после каждого добавления. В другой средней миске перемешайте Плумкоты, приготовленные в меде, и оставшиеся 2 столовые ложки (16 граммов) муки, чтобы покрыть. Обрызгайте форму для кекса объемом 15 чашек кулинарным спреем с мукой. Вылейте одну четвертую теста (около 2½ чашек или 558 граммов) в подготовленную форму, равномерно распределяя с помощью шпателя. Ударьте форму о кухонное полотенце несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Посыпьте одну треть смеси плумкотов (около ⅔ чашки или 147 граммов) на тесто в форме, оставляя фрукты примерно на ¼ дюйма от стенок формы. Повторите слои теста и плумкотов еще два раза; сверху выложите оставшееся тесто, равномерно распределяя. Выпекайте, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет не менее 205°F (96°C), от 1 часа 45 минут до 2 часов. Дайте остыть в форме на решетке в течение 10 минут. Переверните торт на решетку и дайте полностью остыть. В другой небольшой миске взбейте сахарную пудру и жидкость для варки до однородности; выложите на остывший торт. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

      Сообщите нам, как это было!

      Плумкоты, приготовленные в меде

      Приготовление около 2 чашек

      1¼ фунта (566 граммов) спелых, но твердых плумкотов, разрезанных пополам и без косточек 1½ чашки (360 граммов) сухого белого вина 1 чашка (336 граммов) меда

      В средней кастрюле доведите все ингредиенты до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь и варите, пока фрукты не станут мягкими, 8-10 минут. Удалите плумкоты с помощью шумовки и дайте им полностью остыть на решетке. Дайте жидкости для варки полностью остыть.

      ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: Сохраните оставшуюся жидкость для варки — она вкусная и может храниться несколько недель в холодильнике. Полейте ею мороженое, йогурт или свежие ягоды; добавьте в холодный чай или лимонад; или смешайте в коктейле.

      Сообщите нам, как это было!