Кугельхопф в малых партиях от Эда Кимбера - Выпечка с нуля

      Фотография, разработка рецептов и стилизация Эдда Кимбера

       ”Кугельхопф — это традиционный хлеб из региона Эльзас во Франции, который похож на бриошь, но готовится в характерной рифленой форме и с большим количеством добавок. Истинные корни этого хлеба трудно отследить, но он популярен в Германии, Швейцарии и Франции. Хотя существует множество различных вариаций, самой популярной является версия с миндалем и сухофруктами. Моя версия в небольших партиях использует только изюм в качестве сухофруктов и добавляет немного рома для остроты. Хотя многие версии хлеба завершаются щедрой посыпкой сахаром, мне нравится смазывать эти мини-хлебцы немного растопленным маслом, а затем обваливать их в сахаре, что придает им почти пончиковую корочку.” —Эдд Кимбер

      Приготовление 6 хлебов

      Тесто для кугельхопфа: ½ стакана (64 грамма) изюма ¼ стакана (60 мл) рома ¼ стакана (60 мл) воды 2 стакана (250 граммов) муки общего назначения, плюс немного для посыпки ¼ стакана (50 граммов) гранулированного сахара 2¼ чайные ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли ¼ стакана плюс 1 чайная ложка (65 мл) цельного молока 1 большое яйцо (57 граммов) 5 столовых ложек (70 граммов) несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры Цедра 1 большого апельсина (около 10 граммов/1 столовая ложка) Обсыпка: ¼ стакана (57 граммов) несоленого масла, растопленного ¼ стакана (50 граммов) гранулированного сахара

      Для теста: Добавьте изюм, ром и воду в небольшую кастрюлю на среднем огне и готовьте, пока почти вся жидкость не выпарится, а изюм не станет пухлым. Снимите с огня и дайте изюму с жидкостью остыть до комнатной температуры. (Если вы хотите более алкогольный вкус, вы можете просто залить изюм ромом и оставить на день или около того, чтобы он медленно впитал ром.) Добавьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу стационарного миксера и взбейте вместе, чтобы соединить. Влейте молоко и яйцо и взбивайте на средней низкой скорости с помощью крюка для теста, пока не образуется рыхлое тесто. Соскребите крюк для теста и дно и стенки чаши. С включенным миксером на средней низкой скорости замесите тесто в течение 12-15 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. С работающим миксером добавляйте масло по одному кусочку за раз. Продолжайте взбивать тесто еще до 10 минут или пока масло полностью не будет incorporated и тесто снова не станет гладким и эластичным. Добавьте цедру апельсина и замоченный изюм с жидкостью и замесите только до равномерного распределения по тесту. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте шар. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте на час или пока не увеличится вдвое. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 6 порций (по около 100 граммов каждая). Сформируйте каждую часть теста в аккуратный шар, накройте и оставьте, пока вы готовите форму. Легко смажьте форму для мини-бундтов с 6 ячейками немного размягченным маслом или кулинарным спреем с мукой. Используя пальцы или конец деревянной ложки, проколите небольшое отверстие в середине каждого шара теста, как будто делаете бейгл, и поместите в подготовленную форму. Накройте форму пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте, пока не увеличится вдвое, 30-45 минут. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выпекайте около 10 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть в форме несколько минут, а затем осторожно переверните их на решетку, чтобы они остыли достаточно, чтобы вы могли их взять. Для обсыпки: Смажьте кугельхопфы растопленным маслом, а затем обваляйте в сахаре, чтобы полностью их покрыть. Лучше всего подавать теплым. Они сохранятся 2-3 дня в герметичном контейнере.

      Дайте нам знать, как это было!