Kougelhopf en Pequeñas Cantidades de Edd Kimber - Hornea desde Cero

      Fotografía, desarrollo de recetas y estilismo por Edd Kimber

       "Kougelhopf es un pan tradicional de la región de Alsacia en Francia y es similar a un brioche, pero se hace en un molde tubular acanalado distintivo y con más ingredientes adicionales. Los verdaderos orígenes del pan son difíciles de rastrear, pero es popular en Alemania, Suiza y Francia. Aunque se hace en muchas variaciones diferentes, la más popular se elabora con almendras y frutas secas. Mi versión de pequeña producción se adhiere a las pasas para la fruta seca y añade un toque de ron para darle un impulso. Aunque muchas versiones del pan se terminan con una generosa capa de azúcar glas, me gusta cepillar estos mini panes con un poco de mantequilla derretida y luego cubrirlos con azúcar granulada, dándoles una corteza casi similar a la de un donut." —Edd Kimber

      Hace 6 panes

      Masa de Kougelhopf:½ taza (64 gramos) de pasas¼ taza (60 ml) de ron¼ taza (60 ml) de agua2 tazas (250 gramos) de harina de trigo, más para enharinar¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada2¼ cucharaditas (7 gramos) de levadura seca activa1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher¼ taza más 1 cucharadita (65 ml) de leche entera1 huevo grande (57 gramos)5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambienteRalladura de 1 naranja grande (aproximadamente 10 gramos/1 cucharada)Cobertura:¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada

      Para la masa: Agrega las pasas, el ron y el agua a una cacerola pequeña a fuego medio, y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y las pasas estén hinchadas. Retira del fuego y deja que las pasas con el líquido se enfríen a temperatura ambiente. (Si deseas un toque más alcohólico, puedes simplemente cubrir las pasas con el ron y dejarlas durante un día más o menos para permitir que absorban el ron lentamente).Agrega la harina, el azúcar, la levadura y la sal al tazón de una batidora de pie, y bate juntos para combinar. Vierte la leche y el huevo, y bate a velocidad media-baja usando el gancho de masa hasta que se forme una masa desordenada. Raspa el gancho de masa y el fondo y los lados del tazón. Con la batidora en velocidad media-baja, amasa la masa durante 12 a 15 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.Con la batidora aún en funcionamiento, agrega la mantequilla un trozo a la vez. Continúa batiendo la masa durante otros 10 minutos o hasta que la mantequilla se haya incorporado completamente y la masa esté nuevamente suave y elástica.Agrega la ralladura de naranja y las pasas remojadas con líquido, y amasa solo hasta que estén distribuidas uniformemente en la masa. Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forma una bola. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja reposar durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divide en 6 porciones (aproximadamente 100 gramos cada una). Forma cada pieza de masa en una bola ordenada, cubre y deja mientras preparas tu molde.Engrasa ligeramente un molde para mini Bundt de 6 cavidades con un poco de mantequilla ablandada o spray para hornear con harina.Usando tus dedos o el extremo de una cuchara de madera, haz un pequeño agujero en el medio de cada bola de masa, como si estuvieras haciendo un bagel, y colócalas en el molde preparado. Cubre suelto el molde con plástico o un paño de cocina húmedo, y deja reposar hasta que duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.Precalienta el horno a 400°F (200°C).Hornea durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar en el molde durante unos minutos, y luego inviértelas cuidadosamente sobre una rejilla para que se enfríen lo suficiente como para poder manejarlas.Para la cobertura: Cepilla los kougelhopfs con mantequilla derretida y luego enróllalos en azúcar para cubrirlos por completo. Se sirven mejor calientes. Estos se conservarán durante 2 a 3 días en un recipiente sellado.

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