Tsoureki-Hornea desde cero

      # titulo de la imagen

       También conocido como lampropsomo, una palabra derivada de las palabras griegas para "Pascua" y "pan", el Tsoureki es una tradición griega arraigada en la influencia del Imperio Otomano sobre la cultura europea. Estas obras de arte trenzadas, a menudo horneadas como un regalo de Pascua de los niños griegos a sus padrinos, generalmente tienen huevos teñidos de un rojo brillante para simbolizar la sangre de Cristo y la nueva vida. La tradición exige que los huevos se usen en un juego de" romper huevos", tsougrima, en el que los participantes golpean los huevos de los demás hasta que uno se rompe. Se dice que la persona con el huevo entero sin romper al final del juego tiene buena suerte durante el resto del año.

       Masa de pan dulce Tsoureki (receta a continuación) ¼ de cucharadita (1 gramo) de extracto de almendras 1 cucharada (6 gramos) de especias mahleb 3 tazas (720 gramos) de agua hirviendo 1 botella (1 onza) (30 gramos) de colorante rojo líquido para alimentos 1 cucharada (15 gramos) de vinagre blanco destilado 4 huevos grandes (224 gramos), con cáscara 1 cucharadita (5 gramos) de leche entera 1 huevo grande (50 gramos), ligeramente batido 1 cucharadita (3 gramos) de semillas de comino 1½ tazas (360 gramos) de leche entera tibia (105°F/41°C a 110°F/43°C) 2 paquetes (0.25 onzas) (14 gramos) de levadura seca activa 4 huevos grandes (200 gramos), ligeramente batidos cup taza (133 gramos) de azúcar granulada 2 cucharaditas (6 gramos) de sal kosher 8¾ tazas (1,094 gramos) de harina para todo uso, dividida 1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada Prepare la masa de pan dulce según las indicaciones, pero en el Paso 2, agregue el extracto de almendras con los huevos y agregue las especias mahleb.con harina. Continúe según las indicaciones. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para sábanas forrada con toallas de papel. En un tazón mediano, mezcle 3 tazas (720 gramos) de agua hirviendo y colorante para alimentos. Agregue el vinagre. Baje suavemente 4 huevos (224 gramos) con cáscara a la mezcla de agua hasta que se alcance el color deseado, aproximadamente 2 minutos. Deje secar completamente en la rejilla preparada y refrigere hasta que esté listo para usar. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con aceite en aerosol para cocinar. Golpee ligeramente la masa. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos. En una superficie ligeramente enharinada, voltee la masa. Divida la masa en 3 trozos iguales. Enrolle cada pieza en una cuerda de aproximadamente 20 pulgadas de largo. Coloque las hebras verticalmente frente a usted. Pellizque 3 extremos juntos en la parte superior. Trenza las cuerdas juntas hasta que hayas llegado al final de los mechones. Pellizque los extremos juntos para sellar. Transfiera a la sartén preparada. Coloque suavemente los huevos teñidos entre las hebras de masa. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que se infle, aproximadamente 30 minutos. En un tazón pequeño, mezcle la leche y el huevo restante (50 gramos). Cepille la masa con lavado de huevos, evitando los huevos. Espolvorea con semillas de comino. Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190°F (88 ° C), de 40 a 45 minutos, cubriendo sin apretar con papel aluminio después de 30 minutos para evitar que se dore en exceso, si es necesario. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la leche tibia y la levadura. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Con una batidora a velocidad media, agregue los huevos, el azúcar y la sal a la mezcla de levadura hasta que se combinen. Con la batidora a velocidad baja, agregue 4 tazas (500 gramos) de harina, batiendo hasta que se combinen. Agrega la mantequilla, 1 cucharada (14 gramos) a la vez, batiendo hasta que se combinen. Transfiera la masa a un tazón grande y agregue 4 tazas (500 gramos) de harina con una espátula o cuchara de madera hasta que se combinen. (Debido a que se trata de una cantidad tan grande de masa, deberá incorporar la harina restante a la masa en un tazón más grande.) Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos, agregando ¾ taza (94 gramos) de harina restante según sea necesario. (La masa no debe quedar pegajosa.) Rocíe un tazón grande con aceite en aerosol para cocinar. Coloque la masa en un tazón, volteándola para engrasar la parte superior. Cubra sin apretar y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (75°F/24°C) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Consejo PROFESIONALESTE pan se come mejor fresco, pero para prolongar su vida útil, envuélvalo en un material transpirable, como una toalla de algodón o una bolsa de papel marrón, y guárdelo a temperatura ambiente hasta por 2 días. Después de hornear, deje los huevos teñidos a temperatura ambiente durante no más de 2 horas antes de refrigerarlos o desecharlos. Lo mismo se aplica a nuestro Pane di Pasqua italiano.