Galettes de huevo y champiñones - Horneado desde cero

      Estas galettes saladas están rellenas de duxelles, un término francés que refiere a una pasta o mezcla finamente picada de champiñones con saborizantes de alliums y hierbas. Son ideales para un brunch, un almuerzo ligero o una cena.

      

      Rinde 4 galettes

      

      8 onzas (226 gramos) de champiñones portobello bebé frescos, picados finamente ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher ½ cucharadita (1 gramo) de pimienta negra molida 2 cucharaditas (10 gramos) de vinagre de jerez 1 paquete (226 gramos) de queso crema, suavizado ½ taza (57 gramos) de queso Emmental rallado 1 huevo grande (19 gramos) de yema de huevo Harina de trigo, para espolvorear. Masa para tarta con mantequilla (receta siguiente) 5 huevos grandes (250 gramos), divididos 1 cucharada (15 gramos) de agua Decoración: sal marina en escamas, cebollín fresco finamente picado

      

      Posicione la rejilla del horno en el tercio inferior del mismo. Precaliente el horno a 220°C (425°F). Forre una bandeja de horno con borde con papel parchment. En la bandeja preparada, mezcle los champiñones, la sal kosher y la pimienta; extiéndalos en una sola capa. Hornee hasta que estén ligeramente secos, de 10 a 15 minutos. Deje enfriar completamente en la bandeja. Rocíe vinagre sobre los champiñones y mezcle para cubrir. Mantenga el horno encendido. En un tazón mediano, mezcle el queso crema, el queso Emmental y la yema de huevo hasta obtener una mezcla suave. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divida la masa en 4 porciones (aproximadamente 90 gramos cada una). Extienda cada porción en un círculo de 20 cm (8 pulgadas). Distribuya ¼ de taza (70 gramos) de la mezcla de queso crema sobre cada círculo, dejando un borde de 5 cm (2 pulgadas) alrededor. Coloque encima 2 cucharadas (20 gramos) de la mezcla de champiñones. Dobla los lados de la masa sobre el relleno, haciendo pliegues según se desee. Coloque las galettes en una bandeja forrada con papel parchment y refrigérelas hasta que estén firmes, unos 20 minutos. En un tazón pequeño, bata 1 huevo con 1 cucharada (15 gramos) de agua; unte sobre las galettes. Hornee hasta que la masa esté dorada, unos 10 minutos. Rompa un huevo en el centro de cada galette y hornee hasta que la masa esté dorada y los huevos justo cuajados, de 8 a 10 minutos más, o al punto deseado. Deje enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Decore con sal marina y cebollín, si lo desea. Sirva caliente.

      

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      Masa para tarta con mantequilla

      

      1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1,27 cm (½ pulgada) ¼ de taza (60 gramos) de agua con hielo, o más si es necesario

      

      En el bol de un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal hasta que se mezclen. Añada la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y los trozos de mantequilla tengan el tamaño de un guisante. Con el procesador en marcha, añada lentamente los 60 gramos de agua con hielo hasta que la masa comience a unirse. La mezcla puede parecer arenosa, pero debe estar húmeda y mantener su forma al presionarla. Agregue más agua con hielo, en cucharadas, si es necesario. Vierta la masa, forme un disco, envuélvala bien en plástico y refrigere por al menos 1 hora o hasta 2 días, o congélela hasta por 3 meses. Antes de usar, deje que la masa congelada descongele toda la noche en la nevera. Si la refrigera más de 1 hora, deje que repose a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de extenderla.

      

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