Галеты с яйцами и грибами — Выпечка с нуля

      Эти пикантные галеты наполнены дукселем, французским термином для пасты или мелко нарезанной смеси грибов с ароматом лука и трав. Они отлично подходят для бранча или легкого обеда или ужина.

      Делает 4 галеты

      8 унций (226 граммов) свежих мини-портобелло, мелко нарезанных

      ¾ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли

      ½ чайной ложки (1 грамм) молотого черного перца

      2 чайные ложки (10 грамм) хересного уксуса

      1 упаковка (226 граммов) сливочного сыра, размягченного

      ½ стакана (57 грамм) натертого сыра Эмменталь

      1 крупное яичное желток (19 грамм)

      Мука универсальная, для присыпки

      Масляный песочный корж (рецепт ниже)

      5 крупных яиц (250 грамм), разделенных

      1 столовая ложка (15 грамм) воды

      Украшение: морская соль с хлопьями, мелко нарезанный свежий зеленый лук

      Расположите полку духовки в нижней трети. Разогрейте до 220°C (425°F). Застелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

      На подготовленном противне смешайте грибы, кошерную соль и перец, разложите одним слоем.

      Запекайте, пока грибы немного не высохнут, 10–15 минут. Полностью остудите на противне.

      Полейте уксусом и перемешайте грибы. Оставьте духовку включенной.

      В средней миске перемешайте сливочный сыр, сыр Эмменталь и яичный желток до однородности.

      На слегка присыпанной мукой поверхности разделите масляный песочный корж на 4 части (по около 90 г). Раскатайте каждую в круг диаметром около 20 см.

      На каждый кружок теста нанесите ¼ стакана (70 г) сырной массы, оставляя по 5 см по краям.

      Сверху выложите по 2 столовые ложки (20 г) грибной смеси.

      Подогните края теста к центру, формируя края и украшая по желанию.

      Положите галеты на противень, выложенный пергаментом, и охладите в холодильнике 20 минут.

      В маленькой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой (15 г) воды, смажьте края теста.

      Выпекайте около 10 минут до легкого подзолотистого цвета.

      Разбейте по одному яйцу в центр каждой галеты и запекайте 8–10 минут, пока яйца не схватятся и корка не станет золотистой.

      Охладите 10 минут. По желанию посыпьте морской солью и зеленым луком. Подавайте теплым.

      Поделитесь впечатлениями!

      Масляный песочный корж

      1½ стакана (188 г) универсальной муки

      1 чайная ложка (3 г) кошерной соли

      ½ стакана (113 г) холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1,25 см

      ¼ стакана (60 г) льда воды, при необходимости добавляйте ещё

      В чаше кухонного комбайна смешайте муку и соль до однородности. Добавьте масло, перемешивая до крошкообразного состояния и мелких кусочков размера горошины. Работая комбайном, Slowly влейте лёд воду, пока тесто не начнет собираться. Оно может выглядеть рассыпчатым, но должно быть влажным и держать форму при сжатии. При необходимости добавьте ещё воды по одной столовой ложке (15 г).

      Выложите тесто, сформируйте в диск и плотно заверните в пищевую пленку. Охладите минимум 1 час или до 2 дней, или заморозьте до 3 месяцев. Перед использованием замороженное тесто разморозьте на ночь в холодильнике. Если охладили более часа, дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед раскатыванием.

      Поделитесь впечатлениями!