Pastelitos de fresa y ciruela - Horneados desde cero

      Agregar jugo de limón a los rellenos de fruta ayuda a equilibrar la dulzura y redondear los sabores del relleno.

      Rinde 12 empanadas caseras

      1¼ tazas (186 gramos) de ciruelas frescas picadas (aproximadamente 2 ciruelas medianas)

      ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada

      2 cucharaditas (10 gramos) de jugo de limón fresco

      ¼ cucharadita de sal kosher

      1 taza (140 gramos) de fresas frescas cortadas en cuartos

      2 cucharadas (16 gramos) de maicena

      ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla

      Harina de trigo para espolvorear

      Masa quebrada con mantequilla (receta a continuación)

      En una cacerola mediana, llevar a ebullición las ciruelas, el azúcar, el jugo de limón y la sal a fuego medio, removiendo con frecuencia; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas comiencen a ablandarse y soltar jugo, aproximadamente 5 minutos. Incorporar las fresas. Con cuidado, transferir aproximadamente ¼ de taza (60 gramos) de jugo de la sartén a un tazón pequeño; batir la maicena hasta obtener una mezcla suave. Agregar la mezcla de maicena a la de frutas; cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese y esté translúcida, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y añadir la vainilla. Dejar enfriar completamente. Forrar una bandeja con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con mantequilla a un grosor de 3 mm. Con un cortador redondo de 10 cm, cortar la masa, volviendo a estirar las sobras una vez. Colocar una cucharada (20 gramos) de la mezcla de fruta en el centro de cada círculo. En otro tazón pequeño, batir el huevo con 1 cucharada (15 gramos) de agua; pincelar los bordes de la masa. Doblar la masa por la mitad sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Con un tenedor, hacer una presión decorativa, si se desea. Colocar las empanadas en la bandeja preparada. Refrigerar hasta que estén firmes, al menos 20 minutos. Precalentar el horno a 190°C. Pintar las empanadas con huevo. Hacer unas pequeñas incisiones en la masa para permitir que escape el vapor. Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Dejar enfriar 10 minutos en las bandejas. Servir caliente o dejar enfriar completamente enrejillas. Guardar en un recipiente hermético por hasta 3 días.

      *Consejo profesional

      Dependiendo del grado de madurez de tu fruta, el tiempo de cocción del relleno puede variar un poco. Es mejor seguir las señales visuales de que está listo que confiar en un temporizador.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!

      Masa quebrada con mantequilla

      1½ tazas (188 gramos) de harina de trigo

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla fría en cubos de 1.25 cm

      ¼ taza (60 gramos) de agua con hielo, o más si es necesario

      En el vaso de una procesadora de alimentos, pulsar la harina y la sal hasta que se mezclen. Añadir la mantequilla fría; pulsar hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y los trozos de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Con el motor en funcionamiento, agregar lentamente ¼ de taza (60 gramos) de agua con hielo, hasta que la masa se una. La mezcla puede parecer arenosa, pero debe estar húmeda y mantenerse unida al pellizcarla. Agregar más agua con hielo, en cucharadas, si es necesario. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar un disco. Envolver con film plástico y refrigerar al menos 1 hora o hasta 2 días, o congelar hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador toda la noche antes de usar. Si se guarda en la nevera más de 1 hora, dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de estirar.

      ¡Cuéntanos cómo quedó!