Яблочно-земляничные пирожки - Выпечка с нуля

      Добавление лимонного сока в фруктовую начинку помогает сбалансировать сладость и завершить вкус начинки.

      Получается 12 пирогов-рулетиков

      1¼ чашки (186 граммов) свежих крупно нарезанных слив (около 2 средних слив) ½ чашки (100 граммов) сахара 2 чайные ложки (10 граммов) свежего лимонного сока ¼ чайной ложки кошерной соли 1 чашка (140 граммов) свежей нарезанной клубники 2 столовые ложки (16 граммов) кукурузного крахмала ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта Мука общего назначения для посыпки Тесто для пирога с маслом (рецепт ниже)

      В средней кастрюле довести до кипения сливу, сахар, лимонный сок и соль на среднем огне, постоянно помешивая; варить, помешивая время от времени, пока слива не начнет размягчаться и выделять сок, около 5 минут. Вмешать клубнику. Осторожно перелить около ¼ стакана (60 граммов) сока из кастрюли в небольшую миску; взбить в нем крахмал до однородной массы. Вмешать крахмальную смесь в фруктовую массу; варить, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и прозрачной, 2–3 минуты. Снять с огня и добавить ваниль. Полностью остудить.

      Выпекать: Выложить пергамент на противень. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто до толщины ⅛ дюйма. С помощью круглой формочки диаметром 4 дюйма вырезать кружки, собирая обрезки и повторно раскатывая. В центр каждого кружка ложкой положить по 1 столовой ложке (20 граммов) остывшей фруктовой начинки. В отдельной маленькой миске взбить яйцо с 1 столовой ложкой (15 граммов) воды; нанести смесь на края теста кисточкой. Сложить тесто пополам, закрывая начинку, и прижать края, чтобы запечатать. По желанию, оформить края вилкой. Положить пироги на подготовленный противень. Охладить в холодильнике минимум 20 минут.

      Разогреть духовку до 375°F (190°C). Смазать яйца-омлетом верх теста. Сделать несколько маленьких разрезов в тесте для выхода пара. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут. Оставить остывать на противне 10 минут. Подавать теплым или полностью остуженным на решетке. Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

      *Совет: Время приготовления фруктовой начинки зависит от степени зрелости фруктов. Обращайте внимание на визуальные признаки готовности, а не только на таймер.*

      Сообщите, как получилось!

      Тесто для пирога с маслом

      1½ чашки (188 граммов) муки общего назначения 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли ½ чашки (113 граммов) холодного сливочного масла, порезанного кубиками по ½ дюйма ¼ чашки (60 граммов) ледяной воды, при необходимости добавлять чуть больше

      В чашу блендера поместить муку и соль и перемешать. Добавить холодное масло и взбивать, пока смесь не станет крошкой и кусочки масла не станут похожи на гороховые. Включая блендер, медленно вливать ледяную воду по чуть-чуть, пока тесто не соберется в комок. Смесь может выглядеть крошкой, но должна оставаться влажной и держать форму при сжатии. При необходимости добавлять еще воду по 1 столовой ложке (15 граммов). Вынуть тесто, сформировать в диск, плотно завернуть в пищевую пленку и охладить минимум на 1 час или до 2 дней, либо заморозить до 3 месяцев. Перед использованием дать тесту оттаять в холодильнике на ночь. Если тесто охлаждать более часа, дать ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед раскаткой.

      Сообщите, как получилось!