Galletas de chocolate con chispas de menta - Hechas desde cero

      Esta galleta tiene una presencia seria: densa, tipo fudgy, y salpicada de bolsillos refrescantes de chocolate crème de menthe. El cacao en polvo tipo holandés aporta una intensidad profunda de chocolate, y una mezcla de azúcar granulada y azúcar moreno equilibra los bordes crujientes con un centro masticable. La mantequilla fría es la clave aquí, manteniendo la estructura de la masa mientras asegura una mordida tierna. En lugar de chips uniformes, el chocolate se rompe en astillas, de modo que cada bocado ofrece una mezcla de charcos fundidos y motas crujientes. Un toque final —trozos de chocolate crème de menthe presionados después del horneado— las hace tan llamativas como adictivas.

      Rinde 6 galletas grandes

      1¾ tazas (219 gramos) de harina para todo uso

      6 cucharadas (30 gramos) de cacao en polvo tipo holandés

      1½ cucharaditas (7,5 gramos) de polvo de hornear

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio

      1 huevo grande (50 gramos), frío

      2 yemas grandes (37 gramos), frías

      1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal fría, en cubos

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro, bien compactado

      6 cucharadas (72 gramos) de azúcar granulada

      8 onzas (227 gramos) de pastillas finas de chocolate crème de menthe, más algunas para decorar

      En un bol mediano, bate juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un bol pequeño, bate el huevo frío, las yemas frías y la vainilla. En el bol de una batidora de pie equipada con la pala, bate la mantequilla fría y los azúcares a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente 1 minuto, deteniéndote para raspar los lados del bol. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina alternándola con la mezcla de huevo, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta integrar después de cada adición. Incorpora las pastillas de chocolate crème de menthe, dejando que la batidora las rompa en tamaños distintos, 30 segundos a 1 minuto. Usando una taza medidora para secos de ½ taza, forma porciones de masa (aprox. 140 gramos cada una) y colócalas a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Presiona un cucharón de resorte de 3 cucharadas, con el lado redondeado hacia arriba, en el centro de cada porción de masa para crear un centro abultado con un borde. Cubre y refrigera al menos 2 horas o toda la noche.

      Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja grande con papel pergamino. Coloca la masa a 3 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Hornea hasta que los bordes estén firmes y las superficies se vean mate, 15 a 17 minutos, girando la bandeja a la mitad del horneado. Cubre con las pastillas de chocolate rotas. Mientras las galletas aún estén calientes, gira suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas en movimiento circular alrededor de cada galleta para crear una forma redonda uniforme. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar completamente en una rejilla. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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