Snickerdoodles con mantequilla tostada - Hornear desde cero

      Gruesas, arrugadas y llenas de un profundo sabor caramelizado, estas snickerdoodles están en otro nivel. Aquí la estrella es la mantequilla dorada, cocinada hasta que los sólidos lácteos se vuelvan de un ámbar profundo, aportando riqueza y complejidad. Una mezcla de polvo de hornear, cremor tártaro y bicarbonato de sodio logra el equilibrio justo entre masticabilidad y esponjosidad. Enfriar la masa es esencial: intensifica el sabor y controla la extensión. ¿Y el toque final? Un generoso rebozado en azúcar con canela, que crea una corteza crujiente y agrietada que se desmorona con cada bocado.

      Rinde 8 galletas grandes

      1¼ tazas (284 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      1¾ tazas (350 gramos) de azúcar granulada, dividida

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro, firmemente compactada

      1 huevo grande (50 gramos), frío

      2 yemas de huevo grandes (37 gramos), frías

      1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla

      2¾ tazas (344 gramos) de harina de trigo todo uso

      1 cucharada (15 gramos) de polvo de hornear

      1½ cucharaditas (4.5 gramos) de cremor tártaro

      1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio

      2½ cucharaditas (5 gramos) de canela molida

      En una cacerola mediana de color claro, cocina la mantequilla a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia, hasta que los sólidos lácteos en el fondo se hayan vuelto de un ámbar profundo y la mantequilla desprenda un aroma fragante, de 8 a 10 minutos. Vierte en una fuente para hornear resistente al calor y poco profunda, y deja enfriar por completo, de 1 a 1½ horas. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

      En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate la mantequilla dorada, 1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté esponjoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo frío y las yemas frías, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.

      En un tazón mediano, bate juntos la harina, el polvo de hornear, el cremor tártaro, la sal y el bicarbonato. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta que se combine y deteniéndote para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón.

      Usando una taza medidora seca de ½ taza, porciona la masa (aprox. 129 gramos cada porción) y colócala a 2 pulgadas de distancia en la bandeja preparada. Presiona un cucharón dosificador de 3 cucharadas, con el lado redondeado hacia arriba, en el centro de cada porción de masa para crear un centro abultado con un borde. Cubre y refrigera por al menos 2 horas o toda la noche.

      Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Forra una bandeja grande con papel pergamino.

      En un tazón pequeño, bate juntos la canela y la ½ taza restante (100 gramos) de azúcar granulada. Reboza las porciones en el azúcar con canela hasta que estén bien cubiertas. Coloca a 3 pulgadas de distancia en la bandeja preparada.

      Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero los centros todavía se vean un poco húmedos, de 12 a 14 minutos, girando la bandeja a la mitad del horneado. Mientras las galletas aún estén calientes, desliza suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas en movimiento circular alrededor de cada galleta para crear una forma bien redonda. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Retira de la bandeja y deja enfriar por completo sobre una rejilla. Guarda en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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