
Шоколадное печенье с мятными чипсами — готовим с нуля
Это печенье обладает существенным присутствием — плотное, сандвично-мягкое и пронизанное прохладными карманами шоколада crème-de-menthe. Голландский какао-порошок придаёт глубокую шоколадную насыщенность, а смесь сахар-песка и коричневого сахара уравновешивает хрустящие края и жевательную середину. Холодное сливочное масло — ключевой фактор здесь: оно сохраняет структуру теста и обеспечивает нежный укус. Вместо однородных чипсов шоколад раздроблён на осколки, так что каждый кусочек приносит сочетание расплавленных лужиц и хрустящих крошек. Финальная деталь — кусочки шоколада crème-de-menthe, вдавленные в печенье после выпечки, делают эти печенья не только эффектными, но и очень притягательными.
Выход: 6 больших печений
1¾ чашки (219 граммов) пшеничной муки общего назначения
6 столовых ложек (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1½ чайной ложки (7,5 граммов) разрыхлителя
1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
¼ чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды
1 большое яйцо (50 граммов), холодное
2 больших желтка (37 граммов), холодных
1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта
½ чашки (113 граммов) холодного несолёного сливочного масла, порезанного кубиками
½ чашки (110 граммов) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
6 столовых ложек (72 грамма) сахар-песка
8 унций (227 граммов) тонких шоколадных мятных конфет crème-de-menthe, плюс ещё для украшения
В средней миске взбейте вместе муку, какао, разрыхлитель, соль и соду. В небольшой миске взбейте холодное яйцо, холодные желтки и ваниль. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте холодное масло и сахара на средней скорости до хорошего объединения, примерно 1 минуту, останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски. При низкой скорости миксера постепенно добавляйте мучную смесь поочерёдно с яичной смесью, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая лишь до соединения после каждого добавления. Вмешайте мятные шоколадные конфеты, позволяя миксеру раздробить их на кусочки разного размера, 30 секунд–1 минуту. Используя сухую мерную кружку объёмом ½ чашки, выкладывайте тесто (примерно по 140 граммов каждое) и размещайте на подготовленном противне в 2 дюймах друг от друга. Вдавите порционную ложку на 3 столовые ложки с пружинным механизмом округлой стороной вверх в середину каждой порции теста, чтобы сформировать поднятый центр с бортиком. Накройте и охладите не менее 2 часов или на ночь. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Размещайте тесто на противне в 3 дюймах друг от друга. Выпекайте до тех пор, пока края не схватятся и поверхности не станут матовыми, 15–17 минут, поворачивая противень на полпути. Сверху положите поломанные мятные шоколадные конфеты. Пока печенье ещё горячее, аккуратно вращайте круглую выемку диаметром 4–5 дюймов по кругу вокруг каждого печенья, чтобы получить ровный круг. Дайте остыть на противне 5 минут. Переложите и полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.
Расскажите нам, как они получились!
Другие статьи





Шоколадное печенье с мятными чипсами — готовим с нуля
Эти шоколадно‑мятные печенья производят сильное впечатление — густые, тягучие и с освежающими вкраплениями шоколада со вкусом crème de menthe.