Galletas de miel y mantequilla de cacahuete - Hechas desde cero

      Estas gigantes al estilo de panadería se tratan de equilibrio: centros tiernos y masticables, bordes crujientes y capas de sabor a cacahuete procedentes de la mantequilla de cacahuete cremosa y los cacahuetes tostados con miel y crujientes. El azúcar moreno oscuro y la miel aportan una decadencia caramelizada profunda, y una yema de huevo extra realza tanto la textura como la masticabilidad. Un ingenioso truco de formado crea una textura irresistible y escarpada, y un toque de escamas de sal amplifica el contraste dulce-salado. El enfriado es innegociable para controlar la expansión y lograr profundidad de sabor, pero la espera vale la pena: lo que sale del horno es dorado, con sabor a frutos secos y absolutamente adictivo.

      Rinde 6 galletas grandes

      ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada

      ⅓ taza (85 gramos) de mantequilla de cacahuete

      ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno oscuro, bien compactada

      2 cucharadas (42 gramos) de miel

      1 huevo grande (50 gramos), a temperatura ambiente

      1 yema de huevo grande (19 gramos), a temperatura ambiente

      1½ cucharaditas (6 gramos) de extracto de vainilla

      1½ tazas (188 gramos) de harina todo uso

      ½ cucharadita (2.5 gramos) de polvo para hornear

      ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher

      ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio

      1¼ tazas (113 gramos) de cacahuetes tostados con miel, picados

      Para decorar: escamas de sal marina

      Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla, la mantequilla de cacahuete, el azúcar moreno y la miel a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar la pala y el fondo y los lados del tazón. Añada el huevo y la yema, batiendo hasta integrar. Incorpore la vainilla. Raspe los lados del tazón.

      En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo solo hasta integrar y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Incorpore los cacahuetes.

      Con una taza medidora seca de ½, tome una porción de masa de casi ½ taza (aprox. 122 gramos) y colóquela a 5 cm (2 pulgadas) de distancia en la bandeja preparada. Presione un cucharón con resorte de 3 cucharadas, con el lado redondeado hacia arriba, en el centro de cada porción de masa para crear un centro abultado con un borde. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.

      Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Coloque la masa a 7.5 cm (3 pulgadas) de distancia en la bandeja preparada. Adorne con escamas de sal marina, si lo desea.

      Hornee hasta que estén doradas, de 17 a 20 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de horneado. Mientras las galletas aún estén calientes, gire suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas en movimiento circular alrededor de cada galleta para conseguir una forma uniforme. Deje enfriar en la bandeja durante 10 minutos. Retire de la bandeja y deje enfriar por completo sobre una rejilla. Conserve en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      ¡Cuéntanos cómo te quedó!