Медово-арахисовое печенье — приготовление с нуля
Эти гиганты в стиле пекарни — про баланс: тягучая середина, хрустящие края и многослойный арахисовый вкус от кремовой арахисовой пасты и хрустящего арахиса, обжаренного в мёде. Тёмно-коричневый сахар и мёд придают глубокую карамельную насыщенность, а дополнительный яичный желток улучшает и текстуру, и жевучесть. Хитрый приём формовки создаёт неотразимо бугристую структуру, а посыпка хлопьями соли усиливает сладко-солёный контраст. Охлаждение обязательно для контроля растекания и раскрытия вкуса, но ожидание того стоит — из духовки выходят золотистые, ореховые и совершенно притягательные печенья.
Выход: 6 больших печений
½ чашки (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого
⅓ чашки (85 г) арахисовой пасты
½ чашки (110 г) плотно утрамбованного тёмно-коричневого сахара
2 столовые ложки (42 г) мёда
1 большое яйцо (50 г), комнатной температуры
1 большой яичный желток (19 г), комнатной температуры
1½ чайной ложки (6 г) экстракта ванили
1½ чашки (188 г) пшеничной муки
½ чайной ложки (2,5 г) разрыхлителя
½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли
¼ чайной ложки (1,25 г) пищевой соды
1¼ чашки (113 г) рубленого арахиса, жаренного в мёде
Украшение: хлопья морской соли
Застелите противень пергаментной бумагой.
В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло, арахисовую пасту, тёмно-коричневый сахар и мёд на средней скорости до кремообразного состояния, 1–2 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести насадку и дно и стенки чаши. Добавьте яйцо и желток, взбивайте до объединения. Вбейте ваниль. Соскребите стенки чаши.
В средней миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель, кошерную соль и соду. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая лишь до объединения и периодически соскребая стенки чаши. Вмешайте арахис.
Используя сухую мерную чашку ½ чашки, набирайте чуть меньше ½ чашки (около 122 г) теста и выкладывайте на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Вдавите пружинную ложку на 3 столовые ложки округлой стороной вверх в центр каждой порции теста, чтобы сформировать поднятый центр с бортиком. Накройте и охладите не менее 2 часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Выкладывайте тесто с интервалом 3 дюйма на подготовленный противень. По желанию украсьте хлопьями морской соли.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 17–20 минут, поворачивая противень на половине времени. Пока печенье ещё горячее, аккуратно проводите круговым движением по краю каждого печенья круглой формочкой диаметром 4–5 дюймов, чтобы придать ровную форму. Оставьте остывать на противне 10 минут. Переложите и полностью остудите на решётке. Храните в плотно закрытой ёмкости до 3 дней.
Дайте нам знать, как получилось!
Другие статьи
Миндально-овсяное печенье — выпекаем с нуля
Эти печенья создают идеальный баланс между жеватостью и хрустом, с насыщенной глубиной кремового миндального масла и натуральной сладостью коричневого сахара.
Шоколадное печенье с мятными чипсами — готовим с нуля
Эти шоколадно‑мятные печенья производят сильное впечатление — густые, тягучие и с освежающими вкраплениями шоколада со вкусом crème de menthe.
Печенье «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра — Готовим с нуля
Добавьте ярких красок в обмен печеньем с помощью этих печений «красный бархат».
Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля
Плотные, морщинистые и наполненные глубоким карамелизированным вкусом, эти сникердудлы — новый уровень.
Наши самые большие и лучшие рецепты печенья в пекарном стиле — Bake from Scratch
Овладейте искусством выпечки печенья как в пекарне у себя дома, используя приёмы, которые обеспечивают хрустящие края, жевательную середину и идеальную форму.
Медово-арахисовое печенье — приготовление с нуля
Эти пекарские гиганты — о балансе: тягучая середина, хрустящие края и слои арахисового вкуса от арахисовой пасты и хрустящих медово-обжаренных орешков.