Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля

Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля

      Густые, морщинистые и наполненные глубоким карамелизированным вкусом — это сникердудли нового уровня. Подрумяненное масло — главная звезда здесь: его готовят до тех пор, пока молочные твердые частицы на дне не станут глубокого янтарного цвета, что добавляет насыщенности и глубины вкуса. Смесь разрыхлителя, кремортартарa и соды обеспечивает правильный баланс между жевучестью и подъёмом. Охлаждение теста обязательно — оно усиливает вкус и контролирует растекание. А завершающий штрих? Щедрое обваливание в сахаре с корицей, которое создаёт хрустящую, шершавую корку, рассыпающуюся при каждом укусе.

      Получается 8 крупных печений

      1¼ чашки (284 грамма) несолёного масла, размягчённого

      1¾ чашки (350 грамм) сахара, разделённого

      ½ чашки (110 грамм) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      1 большое яйцо (50 грамм), холодное

      2 крупных желтка (37 грамм), холодные

      1½ чайной ложки (6 грамм) ванильного экстракта

      2¾ чашки (344 грамма) универсальной муки

      1 столовая ложка (15 грамм) разрыхлителя

      1½ чайной ложки (4,5 грамма) кремортартарa (винная кислота)

      1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли

      ¼ чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды

      2½ чайной ложки (5 грамм) молотой корицы

      В средней светлой кастрюле готовьте масло на среднем-сильном огне, часто помешивая, пока молочные твердые частицы на дне не станут глубокого янтарного цвета и масло не начнёт источать аромат, 8–10 минут. Перелейте в неглубокую жаропрочную форму и дайте полностью остыть, 1–1½ часа.

      Застелите противень пергаментной бумагой.

      В чаше стационарного миксера с насадкой-веслом взбейте подрумяненное масло, 1¼ чашки (250 грамм) сахара и коричневый сахар на средней скорости до пышности, 2–3 минуты, время от времени соскребая насадку и дно и стенки чаши. Добавьте холодное яйцо и холодные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль.

      В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, кремортартар, соль и соду. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая только до объединения и при необходимости соскребая насадку и дно и стенки чаши.

      С помощью мерной сухой чашки объёмом ½ чашки формируйте порции теста (примерно по 129 грамм каждая) и выкладывайте на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма (≈5 см) друг от друга. Вдавите в середину каждого комка теста пружинную ложку объёмом 3 столовые ложки округлой стороной вверх, чтобы получился выпуклый центр с бортиком. Накройте и охладите не менее 2 часов или на ночь.

      Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите большой противень пергаментом.

      В небольшой миске взбейте корицу и оставшиеся ½ чашки (100 грамм) сахара. Обваляйте кусочки теста в корично-сахарной смеси до полного покрытия. Выложите на подготовленный противень на расстоянии 3 дюйма (≈7,5 см).

      Выпекайте 12–14 минут, пока края не станут слегка коричневыми, а центры всё ещё будут выглядеть слегка влажными, повернув противень на середине выпекания. Пока печенье ещё горячее, аккуратно проведите в круговом движении по окружности каждого печенья круглой выемкой диаметром 4–5 дюймов (≈10–12,5 см), чтобы получить ровный круг. Дайте остыть на противне 5 минут. Переложите и полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Дайте знать, как получилось!

Другие статьи

Печенье «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра — Готовим с нуля Печенье «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра — Готовим с нуля Добавьте ярких красок в обмен печеньем с помощью этих печений «красный бархат». Шоколадное печенье с мятными чипсами — готовим с нуля Шоколадное печенье с мятными чипсами — готовим с нуля Эти шоколадно‑мятные печенья производят сильное впечатление — густые, тягучие и с освежающими вкраплениями шоколада со вкусом crème de menthe. Миндально-овсяное печенье — выпекаем с нуля Миндально-овсяное печенье — выпекаем с нуля Эти печенья создают идеальный баланс между жеватостью и хрустом, с насыщенной глубиной кремового миндального масла и натуральной сладостью коричневого сахара. Медово-арахисовое печенье — приготовление с нуля Медово-арахисовое печенье — приготовление с нуля Эти пекарские гиганты — о балансе: тягучая середина, хрустящие края и слои арахисового вкуса от арахисовой пасты и хрустящих медово-обжаренных орешков. Наши самые большие и лучшие рецепты печенья в пекарном стиле — Bake from Scratch Наши самые большие и лучшие рецепты печенья в пекарном стиле — Bake from Scratch Овладейте искусством выпечки печенья как в пекарне у себя дома, используя приёмы, которые обеспечивают хрустящие края, жевательную середину и идеальную форму.

Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля

Плотные, морщинистые и наполненные глубоким карамелизированным вкусом, эти сникердудлы — новый уровень.