
Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля
Густые, морщинистые и наполненные глубоким карамелизированным вкусом — это сникердудли нового уровня. Подрумяненное масло — главная звезда здесь: его готовят до тех пор, пока молочные твердые частицы на дне не станут глубокого янтарного цвета, что добавляет насыщенности и глубины вкуса. Смесь разрыхлителя, кремортартарa и соды обеспечивает правильный баланс между жевучестью и подъёмом. Охлаждение теста обязательно — оно усиливает вкус и контролирует растекание. А завершающий штрих? Щедрое обваливание в сахаре с корицей, которое создаёт хрустящую, шершавую корку, рассыпающуюся при каждом укусе.
Получается 8 крупных печений
1¼ чашки (284 грамма) несолёного масла, размягчённого
1¾ чашки (350 грамм) сахара, разделённого
½ чашки (110 грамм) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
1 большое яйцо (50 грамм), холодное
2 крупных желтка (37 грамм), холодные
1½ чайной ложки (6 грамм) ванильного экстракта
2¾ чашки (344 грамма) универсальной муки
1 столовая ложка (15 грамм) разрыхлителя
1½ чайной ложки (4,5 грамма) кремортартарa (винная кислота)
1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли
¼ чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды
2½ чайной ложки (5 грамм) молотой корицы
В средней светлой кастрюле готовьте масло на среднем-сильном огне, часто помешивая, пока молочные твердые частицы на дне не станут глубокого янтарного цвета и масло не начнёт источать аромат, 8–10 минут. Перелейте в неглубокую жаропрочную форму и дайте полностью остыть, 1–1½ часа.
Застелите противень пергаментной бумагой.
В чаше стационарного миксера с насадкой-веслом взбейте подрумяненное масло, 1¼ чашки (250 грамм) сахара и коричневый сахар на средней скорости до пышности, 2–3 минуты, время от времени соскребая насадку и дно и стенки чаши. Добавьте холодное яйцо и холодные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль.
В средней миске взбейте муку, разрыхлитель, кремортартар, соль и соду. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая только до объединения и при необходимости соскребая насадку и дно и стенки чаши.
С помощью мерной сухой чашки объёмом ½ чашки формируйте порции теста (примерно по 129 грамм каждая) и выкладывайте на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма (≈5 см) друг от друга. Вдавите в середину каждого комка теста пружинную ложку объёмом 3 столовые ложки округлой стороной вверх, чтобы получился выпуклый центр с бортиком. Накройте и охладите не менее 2 часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите большой противень пергаментом.
В небольшой миске взбейте корицу и оставшиеся ½ чашки (100 грамм) сахара. Обваляйте кусочки теста в корично-сахарной смеси до полного покрытия. Выложите на подготовленный противень на расстоянии 3 дюйма (≈7,5 см).
Выпекайте 12–14 минут, пока края не станут слегка коричневыми, а центры всё ещё будут выглядеть слегка влажными, повернув противень на середине выпекания. Пока печенье ещё горячее, аккуратно проведите в круговом движении по окружности каждого печенья круглой выемкой диаметром 4–5 дюймов (≈10–12,5 см), чтобы получить ровный круг. Дайте остыть на противне 5 минут. Переложите и полностью остудите на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.
Дайте знать, как получилось!
Другие статьи





Сникердудлы с подрумяненным маслом — Выпекаем с нуля
Плотные, морщинистые и наполненные глубоким карамелизированным вкусом, эти сникердудлы — новый уровень.