Кусочки мягкого кренделя

      Рецепт Тессы: Вкус: Совсем как у классических крендельков в американском стиле, только намного вкуснее!

      ТЕКСТУРА: слегка хрустящая снаружи, с легким ощущением жевания и мягкой, как подушка, внутренней частью.

      ПРОСТОТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Как и в случае с любым другим дрожжевым тестом, это блюдо больше подходит для выпечки в выходные, но оно вполне выполнимо, обещаю!

      ПЛЮСЫ: Увлекательное и вкусное – идеально подходит для перекуса во время просмотра футбольного матча или в качестве вкусного дополнения к блюду на ужин.

      МИНУСЫ: Отсутствуют.

      ПРИГОТОВИЛА БЫ я ЭТО ЕЩЕ РАЗ? Я готовлю их постоянно!

      

      Возможно, в этом посте содержатся партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

      Кусочки мягких крендельков получаются мягкими, приятными на вкус и вызывают сильное привыкание. 

      

      Эти соленые вкусняшки навевают ностальгические воспоминания о том, как мы беззаботно бродили по торговому центру с кренделем в руке.

      И знаете что? По-моему, эти крендельки еще вкуснее, чем те, что продаются в супермаркете! 

      

      

      Бесплатный мини-курс "Наука выпечки"!

      Этот БЕСПЛАТНЫЙ 5-дневный курс "Наука о выпечке" поможет вам преодолеть все трудности, связанные с выпечкой, и каждый раз готовить вкусные угощения, начиная от приготовления печенья и заканчивая недоваренными брауни.

      

      

      

      Этот вкусный перекус, который понравится всем, быстро исчезнет с прилавков магазинов.

      Смешайте их с моим сливочно-пивным сырным соусом, порцией эмпанадас, от которых слюнки текут, и моими изысканными макаронами с сыром, и у вас получится самая вкусная вечеринка в мире.

      

      Никогда раньше не пробовали дрожжи? Не волнуйтесь, я обещаю, что это очень просто! Этот рецепт идеально подходит для новичков в дрожжевом деле, так как в нем есть только один способ подъема. Ознакомьтесь с моими надежными советами, приведенными чуть ниже. 

      

      

      

      Немного науки

      

      Как приготовить мягкие кусочки кренделя

      

      

      Быстрорастворимые дрожжи против Активные сухие дрожжи

      

      Дрожжи быстрого приготовления экономят время, особенно если вы готовите по этому рецепту зимой, когда время созревания меньше.

      Их часто называют дрожжами быстрого приготовления, и их можно приобрести в местном супермаркете вместе с другими сухими дрожжами.

      Если у вас нет дрожжей быстрого приготовления, используйте активные сухие дрожжи в том же количестве (в соотношении 1:1), но тесту потребуется на 20% больше времени для подъема. Добавляйте его вместе с другими ингредиентами. 

      Подробнее о дрожжах читайте в статье "Активные сухие дрожжи против дрожжей". Здесь есть статья о дрожжах быстрого приготовления.

      

      Приготовление на ванночке с пищевой содой

      Чтобы придать кренделям классическую легкую и пышную текстуру и аромат, мы перед выпечкой быстро опускаем кусочки кренделя в ванночку с пищевой содой. Этот простой шаг запускает химическую реакцию (так называемую реакцию Майяра) во время выпекания, которая создает красивую золотисто-коричневую корочку и мягкую, аппетитную начинку. 

      Не пропустите этот шаг! Без ванночки с пищевой содой ваши крендельки не будут иметь характерного для кренделей вкуса, корочки, цвета и текстуры, и вместо крендельков у вас получится обычный хлеб. 

      

      

      

      Можно ли вместо кренделей использовать ванночку со щелоком? 

      Этот рецепт был разработан таким образом, чтобы он получился мягким и аппетитным, с менее прожаренной корочкой, напоминающей крендель "молл". Если вы предпочитаете крендельки по-баварски, попробуйте мой рецепт кренделей, в котором используется щелочная смесь, и просто нарежьте тесто на небольшие кусочки. 

      Можно ли замесить эти крендельки вручную? 

      Это тесто довольно тяжелое и плотное, поэтому с помощью стационарного миксера замес теста значительно облегчается. Если у вас нет стационарного миксера с крюком для теста, вы также можете замесить вручную – только учтите, что для этого потребуется приложить немного усилий и потратить немного дополнительного времени. Подробнее о том, как замешивать тесто вручную, читайте здесь.

      

      

      

      Можно ли сократить этот рецепт вдвое? 

      Конечно! Просто разделите все ингредиенты, кроме пищевой соды, пополам, чтобы получилось примерно 40 кусочков кренделя.

      Чтобы приготовить половину средства для мытья яиц, разбейте яйцо в небольшую миску, хорошо взбейте, а затем отмерьте две столовые ложки. Смешайте с 1 ½ чайной ложки воды, чтобы получилось средство для мытья яиц. Оставшееся яйцо можно использовать для других целей, например, для приготовления омлета. 

      

      Как подавать крендельки с начинкой

      Подавайте крендельки теплыми, смажьте их соусом с пивным сыром или подавайте с вашей любимой горчицей или айоли. 

      Как хранить крендельки с начинкой?

      Эти крендельки лучше всего подавать в день их выпекания. Храните полностью остывшие остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. При желании разогрейте их в духовке при температуре 350°F в течение нескольких минут, чтобы они немного остыли.

      

      Можно ли заморозить крендельки?

      Храните запеченные охлажденные крендельки в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Соль, содержащаяся в крендельках, может раствориться в них, но они все равно останутся вкусными.

      Чтобы разморозить, дайте им немного постоять при комнатной температуре или разогрейте в микроволновой печи. При желании, поставьте в духовку на несколько минут, чтобы они приобрели хрустящую корочку.

      

      

      

      Вам понравятся другие рецепты: 

      

      Ознакомьтесь с моим постом "Идеи для приготовления блюд на Суперкубок", чтобы найти еще больше вкусных закусок в день игры. 

      

      

      

      

       Для крендель тесто:▢ по 1 пакетику (2 1/4 Чайных ложек) сухих быстродействующих дрожжей*▢ 1 столовая ложка светло-коричневого сахара▢ 1 1/2 чашки теплой воды (около 110°F)▢ 1 столовая ложка (14 граммов) охлажденного растопленного сливочного масла или нейтрального масла▢ 3/4 чайной ложки мелкой соли▢ 4 ¼ стакана (540 грамм) универсальный flourFor содовые ванны:▢ 6 чашек воды▢ ¼ чашки выпечки sodaFor вымыть яйцо:▢ 1 большое яйцо▢ 1 столовая ложка воды

       Приготовьте тесто: В чаше стационарного миксера, оснащенного крючком для теста, смешайте все ингредиенты для теста. Взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы.Увеличьте скорость до средней и месите в течение 7-10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски или к рукам, при необходимости добавляя еще немного муки.Выложите тесто в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы оно покрылось мукой. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подойти, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 1 час.Разогрейте духовку до 400°F. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните их антипригарным спреем.Сформуйте крендельки: Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Разделите на 12 равных частей. Раскатайте каждую часть на противне или между ладонями в пласт длиной около 10 дюймов. Накройте оставшимися кусочками. Не допускайте попадания муки на рабочую поверхность.С помощью настольного ножа отрежьте от каждого полена кусочки толщиной 1 1/2 дюйма. Выложите на два смазанных маслом противня, застеленных пергаментом.Приготовьте содовую ванну: доведите воду до кипения. Постепенно добавляйте пищевую соду в кипящую воду, соблюдая осторожность, так как она будет сильнее пузыриться.Готовя крендельки порциями, отваривайте их в растворе пищевой соды, начиная с тех, из которых вы сформовали первые, не более тридцати секунд, а затем аккуратно извлекайте шумовкой обратно на смазанные маслом и выстланные противни, оставляя их на расстоянии не менее полудюйма друг от друга.В небольшой миске взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте все кусочки вареных крендельков яйцом, затем посыпьте солью.Выпекайте крендельки: Выпекайте на обоих противнях при температуре 400°F в течение примерно 12-15 минут, чередуя противни в середине времени выпекания для равномерного выпекания, до золотисто-коричневого цвета, по вашему желанию.Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем снимать с пергаментной бумаги.

       Если вы будете готовить по этому рецепту, обязательно сфотографируйте его и поделитесь им в Instagram с пометкой #handleheheat, чтобы мы все могли увидеть!

      

      

       Подавайте эти крендельки теплыми с моим соусом из пивного сыра - это будет самая вкусная закуска на свете.

      * Если у вас нет дрожжей быстрого приготовления, используйте активные сухие дрожжи в том же количестве (в соотношении 1:1), но тесту потребуется на 20% больше времени для подъема. Добавьте их вместе с другими ингредиентами. Узнайте больше о дрожжах в разделе Мои активные сухие дрожжи против Статья о дрожжах быстрого приготовления здесь.

      

      

      

      Этот пост был первоначально опубликован в 2011 году и был дополнен дополнительными советами по выпечке, улучшенными рецептами и новыми фотографиями. Фотографии Джоани Саймон.