Пирог с банановым пудингом - Испечь с нуля

      Этот торт представляет собой вариацию на тему классического десерта, который так хорошо знаком каждому южанину. В состав этого торта входят все компоненты бананового пудинга — от ванильной вафельной крошки в тесте до двойной порции свежего банана в начинке и сладких взбитых сливок сверху. Это настолько вкусно, что вы, возможно, не захотите возвращаться к оригиналу.

      

      

      

      Готовим 1 бисквитный корж (на 10 чашек).

      

      1 стакан (227 г) размягченного несоленого сливочного масла, 1 стакан (200 г) сахарного песка, ½ стакана (110 г) светло-коричневого сахара в плотной упаковке, 3 крупных яйца (150 г) комнатной температуры1 столовая ложка (18 г) ванильной пасты2½ стакана (313 г) муки высшего сорта 1½ стакана (159 г) мелкого помола ванильные вафли1½ чайной ложки (4,5 грамма) кошерной соли1 чайная ложка (5 граммов) разрыхлителя1½ стакана (360 граммов) цельной пахты комнатной температуры с банановым кремом-мусселином (рецепт приведен ниже)2 больших спелых банана (308 граммов), нарезанных поперек ломтиками толщиной ¼ дюйма, ванильные взбитые сливки (рецепт приведен ниже)Гарнир: ломтики банана, ванильные вафли

      Разогрейте духовку до 170°C.В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до образования легкой и пышной массы в течение 3-4 минут, периодически очищая дно и стенки миски. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильную пасту.В большой миске взбейте вместе муку, молотые вафли, соль и разрыхлитель. Взбивая миксером на низкой скорости, добавьте мучную смесь к масляной смеси в три приема, поочередно добавляя пахту, начиная и заканчивая мучной смесью, взбивая до однородности после каждого добавления.Форму для выпечки на 10 чашек посыпьте мукой. Выложите тесто ложкой на подготовленную форму, разровняйте лопаткой. Несколько раз сильно постучите формой по поверхности, застеленной кухонным полотенцем, чтобы тесто застыло.Выпекайте, пока деревянная насадка, вставленная в середину, не станет чистой, от 1 часа 10 минут до 1 часа 25 минут, накрыв фольгой в середине выпекания, чтобы предотвратить подрумянивание. Остудите в форме в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть.С помощью зазубренного ножа разрежьте остывший корж пополам по горизонтали. С помощью формочки для торта или доски для выпечки снимите верхнюю половину коржа и отложите. Используя маленькую ложку, выемайте середину из нижней половины торта, создавая углубление шириной 1½ дюйма и глубиной 1 дюйм. (При желании оставьте крошки для торта для украшения, см. Примечание.) Выложите мусселин с банановым кремом в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды (Ateco №826). Выложите в форму для выпечки и на нижнюю половину торта по желанию. Сверху выложите ломтики банана. Выложите верхнюю половину торта на начинку и банан.Выложите ванильные взбитые сливки ложкой в кондитерский мешок с насадкой в виде большой звездочки (Ateco №826). По желанию выложите на верхнюю половину торта. Украсьте крошкой для торта, кусочками банана и ванильными вафлями. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

      Примечание: Чтобы украсить крошки для торта, выпекайте их на противне, застеленном пергаментной бумагой, при температуре 170°C в течение 10-15 минут.

      

      Расскажите нам, как это было!

      Мусселин с банановым кремом

      

      

      Получается 4 чашки

      

      2 стакана (308 г) нарезанных спелых бананов2½ стакана (600 г) цельного молока, ½ стакана (150 г) сахарного песка, 7 столовых ложек (56 г) кукурузного крахмала, ½ чайной ложки (2,25 г) кошерной соли, 4 крупных яичных желтка (74 г), ½ стакана (113 г), 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и разделите на 2 чайные ложки (12 граммов) пасты из стручков ванили

      В миске среднего размера смешайте бананы и молоко; накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.Перелейте молоко в кастрюлю среднего размера, удалив твердые частицы. Разогрейте молоко на среднем огне до образования паров. (Не доводите до кипения.) В другой миске среднего размера взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и соль; взбейте яичные желтки до получения однородной массы. Постепенно влейте половину горячего молока. Взбейте яичную смесь с оставшимся горячим молоком в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, часто взбивая. Готовьте, постоянно взбивая, пока тесто не загустеет и термометр не покажет температуру 185°F (85°C), около 3 минут. Снимите с огня.Взбейте 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла в два приема, пока оно не растопится и не станет однородным; добавьте ванильную пасту.Процедите смесь через мелкое сито в большую миску, удаляя твердые частицы. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку непосредственно к поверхности крема для выпечки, чтобы предотвратить образование корочки. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, пока тесто не загустеет.Дайте крему для выпечки и оставшимся ½ стакана (113 г) сливочного масла постоять при комнатной температуре в течение 20-30 минут. (Сливочное масло должно быть слегка мягким и иметь температуру крема для выпечки.) В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Постепенно добавляйте кондитерский крем, взбивая до однородности после каждого добавления и останавливаясь, чтобы очистить дно и стенки миски. Поставьте в холодильник на 1 час, помешивая каждые 30 минут. Используйте немедленно.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Ванильные взбитые сливки

      

      

      Получается 1½ стакана

      

      ½ стакана (120 г) холодных густых сливок для взбивания, ¼ стакана (30 г) сахарной пудры, ½ чайной ложки (2 г) ванильного экстракта

      В чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте все ингредиенты на средней скорости до получения однородной массы. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до образования плотных пиков. Используйте немедленно.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Как приготовить