Пирог с персиками и сливками - Выпечка по рецепту

      Пирог с хрустящим слоистым тестом, нежной начинкой, взбитыми сливками и румяными фруктами — вот почему вы будете готовить этот прохладный Пирог с персиками и сливками весь сезон.

      

      Порция на 1 (9-дюймовый) пирог

      

      Мука универсальная, для присыпкиТесто «Масляное», рецепт ниже6 крупных яичных желтков (112 г)¼ стакана (32 г) кукурузного крахмала½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли2¼ стакана (510 г) пюре из очищенных свежих персиков (примерно 2 средних персика)¾ стакана (150 г) сахарного песка6 столовых ложек (90 г) свежего лимонного сока½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного1 стакан (240 г) холодных взбитых сливок½ стакана (60 г) сахарной пудры1 чайная ложка (4 г) ванильного экстрактаУкрашение: свежие нарезанные персики

      На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто из масляного слоя до диаметра около 12 дюймов (примерно ⅛ дюйма толщиной). Осторожно перенесите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и обрежьте излишки, чтобы они выходили примерно на ½ дюйма за край формы. Загните излишки внутрь и сформируйте края по желанию. Вилка встряхните дно теста со всех сторон и заморозьте до затвердения, около 15 минут.Разогрейте духовку до 220°C (425°F).Сверху теста положите лист пергамента, чтобы его края выступали за края формы. Добавьте пироговые веса. Выпекайте до золотистого цвета краев, около 15 минут. Осторожно снимите пергамент и веса и допекайте до тех пор, пока дно не станет сухим и золотистым, еще 5-7 минут. Остудите полностью.В средней миске взбейте желтки, кукурузный крахмал и соль.В средней кастрюле соедините пюре из персиков, сахар и лимонный сок. Добавьте яичные желтки с крахмалом и перемешайте. Варите на среднем-низком огне, постоянно взбивая, пока не загустеет, и мгновенный термометр покажет не менее 80°C (175°F), 6-8 минут.Снимите с огня и взбейте в сливочное масло, пока оно полностью не растает и не объединится. Вылейте начинку в подготовленную корочку. Накройте пищевой пленкой, плотно прижав её к поверхности начинки, чтобы не образовалась пленка. Охладите в холодильнике до полного охлаждения и густоты, минимум 2 часа или до ночи.Перед подачей взбейте в чаше миксера холодные сливки, сахар и ваниль на средней- высокой скорости до образования средне-жестких пиков. Намажьте на пирог; украсьте дольками персика по желанию. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Сообщите, как вам!

      Масляное тесто

      

      1½ стакана (188 г) универсальной муки1 чайная ложка (3 г) кошерной соли½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма¼ стакана (60 г) ледяной воды, по необходимости

      В чаше блендера смешайте муку и соль до однородности. Добавьте холодное масло и перемешивайте до крошкообразного состояния с кусочками размером с горошину. При работающем блендере медленно добавляйте ледяную воду по ¼ стакана (60 г), пока тесто не начнет собираться в ком. Смесь может выглядеть рассыпчатой, но должна быть влажной и держать форму при сжатии. При необходимости добавьте еще ледяной воды по 1 столовой ложке (15 г). Выложите тесто, сформируйте из него диск, плотно заверните в пленку и охладите минимум на 1 час или до 2 дней, или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте тесто в холодильнике на ночь. При длительном хранении в холодильнике более часа дайте тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут перед раскатыванием.

      Сообщите, как было!