5 способов приготовления теста для пирога — Выпечка своими руками

      Будь то порционные куски или целые пласты, выпекайте любые пироги в проверенной классической корочке из сливочного масла.

      Совершенствование корочки

      Ключ к воздушной текстуре корочки из сливочного масла — минимальное вмешательство после вмешивания масла, чтобы сохранить маленькие целые кусочки масла, равномерно распределённые по всему тесту. По мере того как масло в тесте тает в духовке, оно выделяет воду, которая превращается в пар. Очень нагретый пар поднимается и разделяет слои теста. Холодные ингредиенты и ограниченное обращение с тестом создают лучший корж, поэтому важно работать аккуратно и последовательно.

      Использование кухонного комбайна для приготовления корочки — наиболее эффективный способ. Это быстрее, чем ручное замешивание, и помогает сохранять ингредиенты холодными, что делает корочку более слоистой. После смешивания тесто будет выглядеть крошковатым, но оно должно быть влажным и держать форму, при этом не липнуть — при сжатии.

      Используя длинную скалку, раскатывайте охлаждённое тесто от центра к краям с твёрдой (но не чрезмерной) и равномерной силой. Избегайте нажатия на края, чтобы они не стали слишком тонкими. Сделайте четверть оборота теста и продолжайте раскатывать. При необходимости присыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало. Если тесто становится слишком мягким или тёплым, охладите его в холодильнике 5–10 минут перед продолжением работы. Повторяйте процесс раскатывания и кручения, пока тесто не станет достаточно широким, чтобы свисать за края формы на 2–3 сантиметра. Для формы диаметром 23 сантиметра раскатайте тесто в круг диаметром 30 сантиметров.

      Чтобы перенести тесто в форму для пирога, разместите скалку примерно в 5 сантиметрах от края раскатанного теста. Сложите край теста сверху на скалку и один раз легко скатайте тесто вокруг неё. Поднимите скалку и аккуратно перенесите её в центр формы, расправляя тесто. Позвольте тесту упасть в форму при расправлении. Осторожно поднимайте тесто по краям и позволяйте ему свободно спадать по бокам и на дно формы. Аккуратно прижмите тесто к поверхности, избегая растяжения — оно может вернуться в изначальный размер при выпекании. Обрежьте лишнее тесто на 1–2 сантиметра за границами формы, загните краешки внутрь и сделайте рюши по желанию.

      Сохраните обрезки!

      Не выбрасывайте остатки теста! Посыпьте их сушёными травами с сыром или сахаром и специями и запекайте до золотистого цвета — это отличная закуска для пекаря. Также можно заморозить обрезки в прочном герметичном пакете до тех пор, пока не накопится достаточно для полного коржа.