Шарлотки-Линцеры – Выпечка с нуля

      Традиционно эти пирожные Линцер изготавливают из теста, похожего на песочное. Мы украсили их тестом, похожим на песочный корж, и превратили в хрустяющую, слоеную версию с сахарной корочкой.

      

      Обслуживает примерно 10 сэндвич-печений

      

      Мука универсальная для посыпания, тесто из сливочного масла (рецепт ниже)1 большое яйцо (50 г), слегка взбитое1 столовая ложка (15 г) водысахар для посыпки¼ стакана (80 г) фруктового варенья*¼ стакана (80 г) лимонного курда*

      

      Выстелите противни пергаментной бумагой.На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте сливочное масляное тесто до толщины ⅛ дюйма. С помощью круглого формочек диаметром 2¼ дюйма вырежьте тесто. Из половины кружков вырежьте центр с помощью формочки диаметром 1¼ дюйма. Проткните центр целых кружков вилкой. Остатки теста скатайте в один шар и повторите вырезание и протыкивание. Выложите все кусочки теста на подготовленные противни. Охладите в холодильнике до застывания, около 15–20 минут.Разогрейте духовку до 200°C (400°F).В маленькой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой (15 г) воды; намажьте на тесто. Посыпьте сахаром.Запекайте до лёгкого зарумянения, 12-15 минут. Остудите на противнях 10 минут. Переложите на решётки и полностью остудите.На целые кружки выложите примерно 1½ чайных ложки (6 г) варенья или лимонного курда. Накройте вырезанными кружками, сахарной стороной вверх. Лучшем подавать в тот же день. Храните в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике.

      

      Расскажите, как вам!

      

      Тесто из сливочного масла

      

      1½ чашки (188 г) универсальной муки1 чайная ложка (3 г) кошерной соли½ стакана (113 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма¼ стакана (60 г) ледяной воды с добавлением еще по мере необходимости

      

      В чаше кухонного комбайна смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло; перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет крошечной и не появятся кусочки масла размером с горошину. Работая на скорости, медленно вливайте ¼ стакана (60 г) ледяной воды, пока тесто не соберётся. Смесь может выглядеть крошечной, но должна оставаться влажной и держать форму при сжатии. При необходимости добавьте еще по 1 столовой ложке (15 г) ледяной воды. Вылейте тесто и сформируйте в диск. Упакуйте плотно в пищевую пленку и охладите минимум 1 час или до 2 дней, либо заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте на ночь в холодильнике. Если охлаждаете более часа, дайте тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут перед раскатыванием.

      

      Расскажите, как вам!