Печенье «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра — Готовим с нуля

      Добавьте яркий акцент в ваш обмен печеньем с этими красными красавицами. Нежные и жевательные красные печенья «ред велвет» получают ложечку подслащённого сливочного сыра, вложенного в центр, и декоративную белую шоколадную глазурь. В готовом виде каждое печенье будет выглядеть как идеально завернутый подарочек с сладким сюрпризом внутри.

      Выходит примерно 28 печений

      1½ чашки (340 грамм) несолёного сливочного масла, размягчённого

      2¼ чашки (450 грамм) плюс 3½ столовые ложки (42 грамма) сахар-песка, разделённые

      3 крупных яйца (150 грамм), комнатной температуры

      2 столовые ложки (30 грамм) красного жидкого пищевого красителя

      1½ чайные ложки (6 грамм) ванильного экстракта*

      4½ чашки (563 грамма) универсальной (all-purpose) муки

      ½ чашки (43 грамма) несладкого какао-порошка, просеянного

      1½ столовые ложки (22,5 грамма) разрыхлителя

      ½ чайной ложки кошерной соли, разделённой

      8 унций (226 грамм) сливочного сыра, комнатной температуры

      Украшение: растопленный белый шоколад

      В чаше стационарного миксера с насадкой-веслом взбейте масло и 2¼ чашки (450 грамм) сахар-песка на средней скорости до светлого и воздушного состояния, 3–4 минуты, останавливаясь, чтобы соскрести края чаши. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте с пищевым красителем и ванилью.

      В средней миске взбейте вместе муку, какао, разрыхлитель и ¼ чайной ложки соли. При работающем на низкой скорости миксере постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая только до объединения и останавливаясь, чтобы соскрести края миски. Накройте и охладите до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к пальцам при защипывании, 30–45 минут.

      В средней миске перемешайте сливочный сыр, оставшиеся 3½ столовые ложки (42 грамма) сахар-песка и оставшиеся ¼ чайной ложки соли. Накройте и поместите в морозильник на 15 минут.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Выровняйте противни пергаментной бумагой.

      С помощью порционно-выдвижной ложки объёмом 1½ столовой ложки наберите тесто (примерно по 26 грамм) и скатайте шарики. Приплюсните шарики в диски диаметром 2½ дюйма. Положите по 1½ чайной ложки (9 грамм) смеси сливочного сыра в центр половины дисков; накройте оставшимися дисками и защипните края. Аккуратно сформируйте шарики и выложите на подготовленные противни на расстоянии 3 дюйма друг от друга; слегка придавите в диски диаметром 2¼ дюйма, при необходимости соединяя и разглаживая трещинки по краям. (Охладите собранные диски до готовности к выпечке.)

      Выпекайте по одному противню за раз, пока края не станут сухими, а центры слегка влажными и поднявшимися, 8–10 минут. Дайте остыть на противне 5 минут. Переложите с противня и полностью остудите на решётках. По желанию украсьте растопленным белым шоколадом.

      *Мы использовали ванильный экстракт Heilala Pure.

      Дайте нам знать, как вам понравилось!