Миндально-овсяное печенье — выпекаем с нуля

      Это печенье идеально балансирует между тягучей серединкой и хрустящей корочкой, с богатой глубиной вкуса кремовой миндальной пасты и натуральной сладостью коричневого сахара. Овсяные хлопья придают сытность, а щепотка корицы — уютное тепло. Посыпанное хлопьями морской соли, оно предлагает идеальный сладко-солёный контраст. Охлаждение теста обеспечивает плотное, массивное печенье, которое держит форму, образуя хрустящий край и мягкую, жевательную середину.

      Выход: примерно 6 крупных печений

      ½ стакана (113 г) несолёного сливочного масла, размягчённого

      ½ стакана (128 г) кремообразной миндальной пасты

      ⅔ стакана (147 г) плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

      ⅓ стакана (67 г) гранулированного сахара

      1 крупное яйцо (50 г), комнатной температуры

      ½ чайной ложки (2 г) ванильного экстракта

      1½ стакана (150 г) овсяных хлопьев (old‑fashioned)

      ¾ стакана (94 г) универсальной пшеничной муки

      ½ чайной ложки (2,5 г) разрыхлителя теста

      ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли

      ½ чайной ложки (1 г) молотой корицы

      ¼ чайной ложки (1,25 г) пищевой соды

      Для украшения: хлопья морской соли

      Застелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

      В чаше планетарного миксера с насадкой-лопаткой на низкой скорости взбейте сливочное масло и миндальную пасту до однородности. Добавьте оба вида сахара и взбивайте на средней скорости до светлой кремообразной массы, 2–3 минуты, периодически соскребая лопатку и стенки и дно чаши. Вмешайте яйцо и ваниль до однородности.

      В средней миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, кошерную соль, корицу и соду. При работающем на низкой скорости миксере постепенно добавляйте мучную смесь к масляной, взбивая до объединения и периодически соскребая лопатку и стенки и дно чаши.

      Используя сухую мерную чашку на ½ стакана, наберите немного меньше ½ стакана (примерно 126 г) теста и выкладывайте на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма (≈5 см) друг от друга. Вдавите пружинный мерный совок на 3 столовые ложки круглой стороной вверх в середину каждой порции теста, чтобы сформировать приподнятую середину и бортик. Накройте и охладите минимум 2 часа или на ночь.

      Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой. Размещайте тесто на подготовленном противне на расстоянии 3 дюйма (≈7,5 см) друг от друга.

      Выпекайте до золотистых краёв и сухой поверхности, 15–20 минут, повернув противень на полпути. При желании посыпьте хлопьями морской соли. Пока печенье ещё горячее, аккуратно проведите круглой формой диаметром 4–5 дюймов (≈10–12,5 см) по кругу вокруг каждого печенья, чтобы сделать их ровными и круглыми. Полностью охладите прямо на противне на решётке. Храните в герметичном контейнере до 3 дней.

      Расскажите, как получилось!