Наши самые большие и лучшие рецепты печенья в пекарном стиле — Bake from Scratch

      От овсяных и ореховых паст до печенья с посыпкой — овладейте искусством пекарских изделий у себя дома с помощью простых приёмов, которые обеспечивают хрустящие края, жевательную серединку и безупречную форму каждый раз. Пекарские хитрости для дома

      Набирайте, набирайте

      Набирая тесто в мерную чашку объёмом ½ стакана, может показаться лишним шагом, но это отличный приём для получения толстых печений в стиле булочной. Так формируются равномерные порции — одинаковые по весу и плотности — что обеспечивает их равномерную выпечку. Затем использование порционной ложки с пружинным механизмом для формирования выпуклого холмика помогает контролировать растекание в духовке, обеспечивая идеальный баланс: хрустящие края и жевательная, тягучая серединка.

      ВОТ ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ:

      Дополнительная высота замедляет растекание и способствует образованию глубоких трещин на поверхности — тех самых бороздок, которые карамелизуются во время выпечки, усиливая и текстуру, и вкус. Вместо того чтобы расплющиваться в ровный круг, такие печенья выпекаются с рельефной, неровной поверхностью, которая делает их похожими (и по вкусу, и по виду) на изделия прямо из витрины пекарни.

      Закрутите, закрутите

      В качестве финального штриха, как только вы достанете печенье из духовки, возьмите большую круглую формочку для печенья или стакан с широким горлом и аккуратно проведите им круговыми движениями вокруг каждого печенья. Это быстрое «сдвигание» подталкивает их к более аккуратной круглой форме, придавая идеально отполированный вид — без необходимости тщательно скатывать тесто в шарики или выполнять другую формовку.

      Приобретайте наши любимые ложки-дозаторы для печенья и круглые вырубки на bakefromscratch.com/shoptheissue.