Barras de Pretzel de Fresa-Hornee desde Cero

      Si no eres del sur o Medio Oeste de los Estados Unidos, es posible que nunca hayas oído hablar de la ensalada de pretzel de fresa, que es la inspiración para estos bares. Si bien "ensalada" es parte del nombre, no temas, no se trata de verduras ni aderezos salados. La ensalada tradicional de pretzel de fresa se compone de una corteza de pretzel( y a veces de nueces), una capa de queso crema dulce y una cobertura de gelatina de fresa. Nuestra versión presenta una corteza dulce y salada ligeramente acaramelada, un relleno esponjoso con infusión de cítricos y cobertura de bayas frescas.

      

      

      

      Rinde de 9 a 12 barras

      

      Corteza: 1½ tazas (210 gramos) pretzels muy finamente triturados½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida cup taza más 1 cucharada (73 gramos) de azúcar marrón claro firmemente empaquetada3 cucharadas (24 gramos) de harina para todo usosalsa:2 tazas (340 gramos) de fresas frescas picadas¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada2 cucharaditas (4 gramos) de ralladura de limón1 cucharada (15 gramos) de agua fría1½ cucharaditas (4.5 gramos) de maicena Relleno:2 paquetes de 8 onzas (453 gramos) de queso crema, ablandado1½ tazas (180 gramos) de azúcar glas 2 cucharaditas (2 gramos) de ralladura de limón1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla2 tazas (480 gramos) de crema batida espesa fría1 a 2 gotas de colorante alimentario en gel rojo (opcional) ½ libra (226 gramos)de fresas frescas, en rodajas finas

      Precaliente el horno a 350°F (180°F). Forre un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas con papel aluminio, dejando que el exceso se extienda por los lados del molde. Rocíe ligeramente papel de aluminio con spray para hornear con harina.Para la masa: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Presione firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado.Hornee hasta que cuaje, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla. Congele la masa hasta que esté fría.Mientras tanto, para la salsa: En una cacerola mediana no reactiva, hierva las fresas, el azúcar granulada y la ralladura de limón a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Con un machacador de papas, triture las bayas en trozos pequeños. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco, de 10 a 15 minutes.In en un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada (15 gramos) de agua fría y maicena hasta que quede suave; mezcle con la mezcla de fresas. Reduzca el fuego a medio; cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, de 2 a 4 minutos. Presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina, desechando los sólidos. Deje enfriar por completo.Para el relleno: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar glass, la ralladura de limón y la vainilla; bata a velocidad media-baja hasta que quede suave, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Agregue gradualmente la crema fría, batiendo hasta que se combinen. Raspe bien el fondo y los lados del tazón. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos.Extienda un tercio del relleno (aproximadamente 368 gramos) sobre la masa preparada en frío.Agregue la salsa enfriada y el colorante para alimentos (si lo usa) al relleno restante; bata a velocidad baja solo hasta que se combinen. Extienda suavemente sobre el relleno en la sartén. Cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico no toque el relleno. Refrigera hasta que esté frío y cuaje, al menos 6 horas, o hasta toda la noche. Usando el exceso de papel de aluminio como asas, retírelo de la sartén y cubra con fresas en rodajas justo antes de servir. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      

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