Pastel de Queso Crema de Fresa-Hornee desde Cero

      ¿Recuerdas la cadena de restaurantes Shoney's? Nosotros también lo hacemos—¡ y si todavía están en su área, ¡suerte! Nuestro editor en jefe recuerda con cariño haber disfrutado de muchas rebanadas de su pastel característico cuando era niño. Esta receta le devuelve esos sabores familiares, pero aún mejor. La corteza de queso crema horneada a ciegas se mantiene resistente y su ligero sabor contrasta con el relleno dulce de mermelada.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (de 9 pulgadas)

      

      Harina para todo uso, para espolvorearmasa de Pastel de Queso Crema (receta a continuación)5 tazas (720 gramos) fresas frescas sin cáscara en cuartos, divididas¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada1 cucharada (15 gramos) de jugo de limón fresco½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher4½ cucharadas (36 gramos) de maicena2 onzas (57 gramos) de queso crema, ablandado¼ taza (30 gramos) de azúcar glas 1 taza (240 gramos) de crema batida espesa fría

      Precaliente el horno a 200°C (400°F).En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la Masa de Pastel de Queso Crema en un círculo de thick pulgadas de grosor (aproximadamente 13 pulgadas de ancho). Transfiera a un plato para pastel de cerámica de 9 pulgadas, presionando en los lados inferior y superior del plato. Recorte el exceso de masa a ½ pulgada más allá del borde del plato. Dobla los bordes de la masa por debajo y riza como desees. Con un tenedor, coloque el fondo de la masa. Congele hasta que esté firme, al menos 15 minutos.Cubra la corteza preparada con un trozo de papel pergamino. Agrega pesos circulares.Hornee hasta que los bordes estén firmes y ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Retire con cuidado el pergamino y las pesas, y hornee hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada, de 7 a 10 minutos más. Dejar enfriar completely.In en una cacerola mediana, hierva 4 tazas (576 gramos) de fresas, azúcar granulada, jugo de limón y sal a fuego medio. Cocine, revolviendo y machacando la fruta con una cuchara, hasta que las bayas se ablanden y liberen la mayor parte de su líquido, de 3 a 5 minutos.Transfiera con cuidado ¼ de taza (60 gramos) de líquido de la sartén a un tazón pequeño; agregue la maicena y bata hasta que quede suave. Agregue la mezcla de maicena a la mezcla de fresas; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa y transparente, de 2 a 3 minutos. Agregue la 1 taza (144 gramos) de fresas restantes hasta que estén bien combinadas. Vierta la mezcla en la corteza preparada enfriada. Refrigere hasta que el relleno esté frío y completamente listo, al menos 2 horas, o hasta overnight.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata el queso crema y el azúcar glas a baja velocidad hasta que quede suave y combinado. Con la batidora a velocidad baja, agregue lentamente la crema fría. Raspe bien el fondo y los lados del tazón. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora a media-alta y bata hasta que se formen picos medios, de 2 a 3 minutos. Unte sobre el pastel. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      

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      Masa de Pastel de Queso Crema

      

      

      Rinde 1 corteza (de 9 pulgadas)

      

      1½ tazas (188 gramos) de harina para todo uso 1 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada ½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher ¼ taza (57 gramos) de mantequilla fría sin sal, en cubos 2 onzas (57 gramos) de queso crema, en cubos ¼ taza (60 gramos) de agua helada

      En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulse la harina, el azúcar y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla fría y el queso crema; pulse hasta que la mezcla se desmenuce. Agregue ¼ de taza (60 gramos) de agua helada, 1 cucharada (15 gramos) a la vez, pulsando solo hasta que la masa se junte.Voltee la masa y forme un disco. Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días. (Alternativamente, congélelo hasta por 2 meses . Deje que la masa se descongele durante la noche en el refrigerador antes de usarla.)

      

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