Pastel de Natillas de Fresa y Almendras-Hornee desde Cero

      Salpicadas de bayas frescas y cubiertas con una cobertura cremosa con infusión de bayas, las capas suaves y esponjosas de este pastel se rellenan con natillas suaves y se rocían con un jarabe de almendras que mantiene cada bocado húmedo y esponjoso.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (13x9 pulgadas)

      

      6 huevos grandes (300 gramos), temperatura ambiente1 taza más 2 cucharadas (224 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita (4 gramos) de extracto de almendra1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla1½ tazas (188 gramos) de harina para todo uso1½ cucharaditas (7.5 gramos) de polvo para hornear ¾ cucharadita (2.25 gramos) de sal kosher½ taza más 1 cucharada de crema agria (135 gramos), temperatura ambiente6 cucharadas (84 gramos) de aceite vegetal Jarabe simple de almendra (la receta sigue)Crema Pastelera (receta 1 libra (454 gramos)de fresas frescas picadas, Crema Batida de Mascarpone de Fresa Tostada (receta a continuación) Guarnición: almendras confitadas en rodajas (ver Nota)

      Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Forre un molde para hornear de 13x9 pulgadas con papel pergamino, dejando que el exceso se extienda sobre los lados del molde; cepille ligeramente solo la parte inferior del papel pergamino con spray para hornear con flour.In en el tazón resistente al calor de una batidora de pie, mezcle los huevos y el azúcar con la mano. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Cocine, batiendo constantemente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F (43°C).Con cuidado, regrese el tazón a la batidora de pie; agregue los extractos. Con el accesorio para batir, bata a alta velocidad hasta que espese, triplique su volumen y tenga consistencia de cinta, de 3 a 4 minutes.In en un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Con un batidor de globo grande, doble suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevo en dos adiciones solo hasta que combined.In en un tazón pequeño, mezcle la crema agria y el aceite. Transfiera 1 taza (112 gramos) de masa a un tazón pequeño y mezcle la mezcla de crema agria hasta que se combine. Doble la mezcla de crema agria en la masa en dos adiciones solo hasta que se combinen. Extienda la masa en el molde preparado con una espátula desplazada, usando la menor cantidad de golpes posible.Hornee hasta que la parte superior vuelva a saltar cuando se toque suavemente y al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla de alambre.Pasa un cuchillo por los bordes del molde para aflojar el pastel. Usando el exceso de pergamino como asas, retire el pastel del molde y transfiéralo a una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de sierra largo, corte el pastel por la mitad horizontalmente. Con un levantador de pasteles o una tabla para pasteles, separe suavemente las capas.Con un levantador de pasteles o una tabla para pasteles, regrese la mitad inferior del pastel, con el lado cortado hacia arriba, al molde para hornear. Con una brocha de repostería, unte generosamente el Almíbar de Almendras sobre el pastel. Unte la Crema Pastelera sobre el pastel. Cubra con fresas, presionando suavemente sobre la crema.Coloque la mitad superior del pastel, con el lado cortado hacia abajo, sobre las fresas. Unte generosamente con Almíbar Simple de Almendras. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas o hasta toda la noche.Justo antes de servir, unte la Crema Batida de Mascarpone de Fresa Asada en el pastel. Adorne con almendras confitadas, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

      Nota: Decoramos este pastel con las mismas almendras confitadas crujientes que usamos en nuestra Tarta de Almendras Quemadas de nuestra edición de mayo/junio de 2024. Encuentra la receta aquí. 

      

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      Jarabe Simple de Almendras

      

      

      Rinde alrededor de cup taza

      

      ½ taza (120 gramos) de agua ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada2 cucharaditas (8 gramos) de extracto de almendras

      En una cacerola pequeña, hierva ½ taza (120 gramos) de agua y azúcar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego; agregue el extracto de almendras. Deje enfriar completamente antes de usar.

      

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      Crema Pastelera

      

      

      Rinde alrededor de 3 cups tazas

      

      3 tazas (720 gramos) de leche entera1 taza (200 gramos) de azúcar granulada, dividida8 yemas de huevo grandes (149 gramos)7 cucharadas (56 gramos) de maicena1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla

      En una cacerola grande, caliente la leche y ½ taza (100 gramos) de azúcar a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que hierva al vapor. (No hierva.)En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, la maicena, la sal y la ½ taza (100 gramos) de azúcar restante hasta que quede suave. Agregue gradualmente la mezcla de leche tibia, batiendo constantemente. Vierta la mezcla en una cacerola; cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y burbujee, de 4 a 5 minutos.Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón grande, desechando los sólidos. Agregue la mantequilla en dos adiciones hasta que se derrita y quede suave; agregue la pasta de vainilla. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que espese y esté frío, al menos 4 horas, o durante la noche.

      

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      Crema Batida de Mascarpone de Fresa Asada

      

      

      Rinde 4½ tazas

      

      1 libra (454 gramos) de fresas frescas, sin cáscara y en cuartos 2 cucharadas (48 gramos) de azúcar granulada ¼ cucharadita de sal kosher 1 taza (225 gramos) de queso mascarpone*, ablandado 1 taza (120 gramos) de azúcar glas ½ cucharadita (2 gramos) de extracto de vainilla1 taza (240 gramos) de crema batida espesa fría

      Precaliente el horno a 375 ° F (190°C).En una fuente para hornear de 13x9 pulgadas, mezcle las fresas, el azúcar granulada y la sal hasta que estén bien combinadas.Hornee hasta que las bayas estén suaves y fragantes y hayan liberado abundante líquido, aproximadamente 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Con una espumadera, retire las bayas de la sartén y pique finamente. Baya de reserva liquid.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las fresas tostadas picadas, el líquido de bayas reservado, el mascarpone, el azúcar glas y la vainilla a velocidad media hasta que estén bien combinados, de 1 a 2 minutos. Con la batidora a velocidad media, agregue la crema fría en un chorro lento y constante, batiendo hasta que esté bien combinada. Raspe el fondo y los lados del tazón y bata. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos. Úselo de inmediato.

      

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