Crema de Mantequilla Italiana de Fresa Asada-Hornee desde Cero

      Rinde alrededor de 6 tazas

      

      1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada cup taza (85 gramos) Jugo de fresas tostadas reservado (la receta sigue)cup taza (160 gramos) claras de huevo (aproximadamente 5 claras de huevo grandes), temperatura ambiente½ cucharadita (1.5 gramos) de sal kosher ¼ cucharadita de crémor tártaro2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal, en cubos y a temperatura ambiente2 cucharaditas (12 gramos) de pasta de vainilla 1¼ tazas (284 gramos) de Fresas tostadas picadas (la receta sigue)

      En una cacerola mediana, combine el azúcar y el jugo de Fresas tostadas. Lleve a ebullición a fuego alto, teniendo cuidado de no salpicar los lados de la sartén, revolviendo para ayudar a que el azúcar se disuelva. (No revuelva una vez que la mezcla comience a hervir.) Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 240 ° F (116°C).Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo, la sal y el crémor tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves.Con la batidora a velocidad media, vierta el jarabe de azúcar caliente entre los lados del tazón y bata el accesorio en un chorro lento y constante. Aumente la velocidad de la batidora a alta; bata hasta que se formen picos rígidos y el tazón y el merengue estén relativamente fríos al tacto, de 8 a 10 minutos.Con la batidora a velocidad media, agregue la mantequilla, unos cubos a la vez, batiendo hasta que se combinen. (La mezcla se verá muy suelta al principio e incluso puede verse rota en un momento dado, pero la crema de mantequilla se unirá; vea las Notas.) Agregue la pasta de vainilla. Batir hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Incorpore las Fresas Asadas. Úselo inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético. Deje que la crema de mantequilla refrigerada alcance la temperatura ambiente y vuelva a batir con el accesorio batidor hasta que quede suave como la seda antes de usarla. (Ver Notas.)

      Notas: Si el merengue está demasiado caliente cuando se agrega la mantequilla y la mezcla está demasiado suelta, coloque todo el tazón de la batidora en el refrigerador durante unos minutos para ayudar a que la mezcla vuelva a estar firme. Vuelva a colocar el tazón en la batidora; continúe batiendo según las indicaciones, repitiendo el proceso según sea necesario.  

      Si la mantequilla estaba demasiado fría cuando se agregó y está formando pequeños grumos en la crema de mantequilla, caliente suavemente el tazón de la batidora sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento hasta que los bordes comiencen a derretirse. Alternativamente, calienta el exterior del tazón con un soplete de cocina solo hasta que los bordes de la mezcla de crema de mantequilla comiencen a derretirse. (Solo use estos métodos con tazones mezcladores de metal resistentes al calor.) Para un enfoque más suave, caliente el tazón con una toalla caliente para ayudar a ablandar la mantequilla. Continúe batiendo según las indicaciones, repitiendo el proceso según sea necesario.  

      Si la crema de mantequilla se rompe o parece cuajada, sigue batiéndola; eventualmente debería unirse.  

      Si la crema de mantequilla del día siguiente aún está espesa, grumosa y no se bate correctamente, es posible que aún esté demasiado fría. Calienta suavemente usando uno de los métodos mencionados anteriormente, batiendo nuevamente con el accesorio batidor hasta que quede sedoso, suave y untable.  

      

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      Fresas Asadas

      

      

      Rinde alrededor de 3 tazas

      

      2 libras (908 gramos) de fresas frescas, sin cáscara y en cuartos ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada

      Precaliente el horno a 375 ° F (190°C).En una fuente de vidrio para hornear de 11x8 pulgadas, mezcle las fresas y el azúcar hasta que se combinen. Extender en una sola capa.Hornee hasta que esté muy suave, de color oscuro y fragante, de 30 a 45 minutos, revolviendo cuidadosamente con una espátula cada 10 minutos. Cuele en un colador de malla fina, presionando los sólidos, para recoger el jugo. Deje que las bayas se enfríen lo suficiente como para manipularlas y córtelas. Reserve las bayas picadas y el jugo.

      

      ¡Háganos saber cómo fue!