Lamingtons de Fresa, Lima y Coco-Hornee desde Cero

      Provenientes de Australia, los lamingtons son un bizcocho en capas bañado en salsa (generalmente chocolate) y cubierto con coco desecado. Nuestra versión es un giro primaveral en el popular postre. Con capas de pastel con infusión de lima y un glaseado de fresa dulce, estos lamingtons son un capricho elegante que no querrás perderte.

      

      

      

      Rinde 12 lamingtons

      

      1 taza (227 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada1½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada1 cucharada (6 gramos) de ralladura de lima4 huevos grandes (200 gramos), separados1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla¾ cucharadita (3 gramos) de extracto de coco2½ tazas (313 gramos) de harina para pasteles1½ cucharaditas (7.5 gramos) de polvo para hornear 1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher ¼ cucharadita (1.25 gramos) de bicarbonato de sodio 1¼ tazas (300 gramos) leche de coco sin endulzar3 cucharadas (45 gramos) de jugo de lima fresco cup taza (107 gramos) conservas de fresaesmalte de fresa (receta a continuación)Coco en hojuelas sin azúcar (desecado), para recubrir

      Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe una fuente para hornear de 13x9 pulgadas con spray para hornear con flour.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de lima a velocidad media hasta que quede esponjosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en extracts.In en un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón pequeño, combine la leche de coco y el jugo de lima. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con la mezcla de leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combinen después de cada adición. Transfiera la masa a un tazón grande.Limpie el tazón de la batidora de pie. Con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente las claras de huevo en la masa en tres adiciones hasta que estén bien combinadas. Vierta la masa en el molde preparado, alisando la parte superior si es necesario.Hornee hasta que al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla de alambre.Transfiera el pastel a una tabla de cortar grande. Con un cuchillo de sierra largo, nivele el pastel a aproximadamente 1 pulgada de alto. Con un lado largo más cerca de ti, corta el pastel en 2 rectángulos (8¼x6 pulgadas). Extienda las conservas en 1 rectángulo; cubra con el rectángulo restante. Corte suavemente el pastel en cuadrados de 12 (2 pulgadas).Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear con borde y coloque los cuadrados de pastel separados de 1 a 2 pulgadas en la rejilla de alambre. Congele hasta que esté firme, de 45 minutos a 1 hora.Transfiera el glaseado de fresa a un recipiente alto y estrecho (de no más de 3 pulgadas de ancho). Trabajando con 1 cuadrado de pastel a la vez, usando una brocheta de madera, levante cada cuadrado de pastel y sumérjalo en el glaseado hasta que esté completamente cubierto, dejando que el exceso gotee nuevamente en el recipiente. Regrese a la rejilla y deje reposar hasta que esté completamente listo, aproximadamente 30 minutos.Vierte coco desmenuzado en una bandeja pequeña para hornear. Con una espátula o una brocheta de madera, enrolle cada cuadrado de pastel en coco. Coloque en el plato de servir deseado y deje que alcance la temperatura ambiente, de 1 a 2 horas. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      

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      Glaseado de Fresa

      

      

      Rinde alrededor de 2 cups tazas

      

      1 libra (454 gramos) de fresas frescas, sin cáscara y partidas por la mitad1 taza (200 gramos) de azúcar granulada½ taza (120 gramos) de leche de coco entera ¼ taza (85 gramos) de jarabe de maíz light¼ taza más 1 cucharada (75 gramos) de agua2 sobres (0.25 onzas) (14 gramos) de gelatina sin sabor1 a 2 gotas de colorante alimentario en gel rojo (opcional)

      En el recipiente de una licuadora, haga puré de fresas hasta que quede suave. (Debe hacer aproximadamente 1¾ tazas o 410 gramos de puré.) Transfiera el puré de fresas a una cacerola mediana y agregue azúcar, leche de coco y jarabe de maíz. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva y un termómetro de lectura instantánea registre de 214°F (101°C) a 218°F (103°C), de 25 a 30 minutos.Mientras tanto, en un tazón pequeño, coloque ¼ de taza más 1 cucharada (75 gramos) de agua; espolvoree gelatina encima. Deje reposar de 5 a 10 minutos.Retire la mezcla de fresas del fuego; agregue la mezcla de gelatina y el colorante alimentario (si lo usa) hasta que la gelatina se disuelva. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente resistente al calor y déjela enfriar, revolviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre de 85°F (29°C) a 90 ° F (32°C). Úselo de inmediato.

      

      ¡Háganos saber cómo fue!