Pastel de Capas de Fresa y Pistacho-Hornee desde Cero

      Este delicioso pastel es una impresionante celebración de sabor y elegancia, perfecto para ocasiones especiales. Cada capa de pastel de pistacho húmedo está impregnada de una delicada nuez, bellamente complementada con fresas frescas y un glaseado ligero y cremoso. La combinación de colores vibrantes y texturas contrastantes hace que este pastel sea tan atractivo visualmente como delicioso.

      

      

      

      Rinde 1 pastel (de 8 pulgadas)

      

      ¾ taza (170 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente2 claras de huevo grandes (60 gramos), temperatura ambiente3 tazas (375 gramos) de harina para todo uso1½ tazas (213 gramos) de pistachos tostados sin sal, molidos finamente1¾ cucharaditas (5.25 gramos) de sal kosher1½ cucharaditas (7.5 gramos) de levadura en polvo1 taza (240 gramos) entera suero de mantequilla 1 cucharadita (4 gramos) extracto de vainilla½ cucharadita (2 gramos) extracto de almendra1 a 2 gotas de colorante alimentario en gel verde (opcional)Crema de Mantequilla de Merengue Suizo de Fresa Asada (receta a continuación)½ taza (155 gramos) Mermelada de Fresa Asada (receta a continuación)Guarnición: fresas frescas cortadas a la mitad, pistachos tostados picados

      Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe 3 moldes redondos para pasteles (de 8 pulgadas) con spray para hornear con harina. Forre el fondo de las sartenes con pergamino paper.In en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos y las claras, uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. addition.In en un tazón mediano, mezcle la harina, los pistachos molidos, la sal y el polvo de hornear. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche, los extractos y el colorante para alimentos (si lo usa). Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se combinen después de cada adición. Divida la masa entre los moldes preparados (aproximadamente 519 gramos cada uno) y extiéndala suavemente con una pequeña espátula desplazada.Hornee hasta que al insertar un pico de madera en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre.Extienda una capa delgada de Crema de Mantequilla de Merengue Suizo de Fresa Asada sobre 1 capa de pastel enfriada (aproximadamente ¼ de taza o 42 gramos). Coloque 2 tazas de crema de mantequilla en una manga pastelera equipada con una punta redonda mediana. Coloque un borde de crema de mantequilla de ½ pulgada de grosor alrededor del borde de la capa de pastel. Unte la mitad de la Mermelada de Fresa Asada dentro del borde. Cubra con una segunda capa de pastel. Extienda una capa delgada de crema de mantequilla sobre la capa de pastel; coloque un borde de crema de mantequilla de ½ pulgada de grosor alrededor del borde de la capa de pastel. Esparce la Mermelada de Fresa Asada restante dentro del borde. Cubra con la capa restante de pastel. Extienda una fina capa de crema de mantequilla por encima y por los lados del pastel. Congele por 30 minutos.Unte el resto de la Crema de Mantequilla de Merengue Suizo de Fresa Asada encima y a los lados del pastel. Decore con fresas y pistachos picados, si lo desea. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días.

      

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      Crema de Mantequilla de Merengue Suizo de Fresa Asada

      

      

      Rinde alrededor de 8 tazas

      

      8 claras de huevo grandes (240 gramos)2 tazas (400 gramos) de azúcar granulada1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher teaspoon cucharadita de crémor tártaro2 tazas (454 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada1 cucharadita (4 gramos) de extracto de vainilla½ taza (155 gramos) De Mermelada de fresa asada (receta a continuación)1 a 2 gotas de colorante alimentario en gel rojo (opcional)

      En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, mezcle las claras de huevo, el azúcar, la sal y el crémor tártaro a mano. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71 ° C).Con cuidado, regrese el tazón a la batidora de pie. Con el accesorio para batir, bata a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos y el merengue esté tibio al tacto, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mantequilla, aproximadamente 2 cucharadas (28 gramos) a la vez, batiendo hasta que se combinen después de cada adición. (Si la crema de mantequilla se rompe o se ve suelta, bata durante 2 a 3 minutos y la emulsión volverá a unirse.) Agregue la vainilla.Con la batidora a velocidad media, agregue Mermelada de Fresa Asada, 1 cucharada (19 gramos) a la vez, batiendo hasta que esté bien combinada. Agregue el colorante para alimentos (si lo usa). Úselo inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Si está refrigerando, deje que alcance la temperatura ambiente y vuelva a batir antes de usarlo.

      

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      Mermelada de Fresa Asada

      

      

      Rinde aproximadamente 1½ tazas

      

      2 libras (907 gramos) de fresas frescas, sin cáscara y en cuartos 1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada, divididas ¼ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

      Precaliente el horno a 400°F (200°C).En una fuente para hornear de 13x9 pulgadas, mezcle las fresas, ¼ de taza (50 gramos) de azúcar y sal hasta que estén bien combinadas.Hornee hasta que las bayas estén suaves y fragantes y hayan liberado abundante líquido, aproximadamente 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos.Transfiera las bayas y los jugos a una cacerola mediana de fondo grueso; agregue el jugo de limón y la 1 taza (200 gramos) de azúcar restante. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las bayas estén cocidas y el líquido se vuelva espeso y almibarado, de 15 a 20 minutos.Transfiera la mezcla al recipiente de una licuadora y licúe hasta que quede suave. Transfiera a un recipiente resistente al calor y deje enfriar por completo. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

      

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