Клубнично-крендельные батончики - Испечь с нуля

      Если вы не с Юга или Среднего Запада США, то, возможно, никогда не слышали о салате с клубничными крендельками, который послужил источником вдохновения для этих батончиков. Хотя слово “салат” и является частью названия, не бойтесь — в нем нет овощей или пикантных заправок. Традиционный салат с клубничными крендельками состоит из коржа из крендельков (а иногда и орехов), сладкой прослойки из сливочного сыра и клубнично-желатиновой начинки. В нашем варианте слегка карамельная сладко-соленая корочка, пышная начинка с цитрусовым вкусом и посыпка из свежих ягод.

      

      

      

      Получается от 9 до 12 батончиков

      

      Корж: 1½ стакана (210 грамм) очень мелко измельченных крендельков, ½ стакана (113 грамм) растопленного несоленого сливочного масла,⅓ стакана плюс 1 столовая ложка (73 грамма) плотно упакованного светло-коричневого сахара3 столовые ложки (24 грамма) муки высшего сорта для соуса:2 стакана (340 грамм) нарезанной свежей клубники, ¼ стакана (50 грамм) сахарного песка 2 чайные ложки (4 грамма) лимонной цедры1 столовая ложка (15 граммов) холодной воды1 ½ чайной ложки (4,5 грамма) кукурузного крахмала для начинки:2 упаковки (по 8 унций) (453 грамма) размягченного сливочного сыра 1½ стакана (180 граммов) сахарной пудры2 чайные ложки (2 грамма) лимонной цедры1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта2 чашки (480 г) холодных густых взбитых сливок, 1-2 капли красного гелевого пищевого красителя (по желанию), ½ фунта (226 г) свежей клубники, тонко нарезанной

      Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту. Застелите фольгой квадратный противень диаметром 9 дюймов, чтобы излишки выступали за края. Слегка посыпьте фольгу мукой с помощью спрея для выпечки.Для приготовления коржа: В миске среднего размера взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Плотно прижмите смесь ко дну подготовленной формы.Выпекайте до готовности, 15-20 минут. Дайте коржу полностью остыть на решетке. Заморозьте корж, пока он не остынет.Тем временем приготовьте соус: В кастрюле среднего размера с негорючей средой доведите клубнику, сахарный песок и лимонную цедру до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. С помощью картофелемялки разомните ягоды на мелкие кусочки. Готовьте, часто помешивая, до легкого загустения, 10-15 минут.В небольшой миске взбейте вместе 1 столовую ложку (15 г) холодной воды и кукурузный крахмал до получения однородной массы; взбейте с клубничной смесью. Уменьшите огонь до среднего; готовьте, постоянно взбивая, до загустения, 2-4 минуты. Протрите смесь через мелкое сито, удаляя твердые частицы. Дайте полностью остыть.Для начинки: В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сахарную пудру, лимонную цедру и ваниль; взбивайте на средне-низкой скорости до получения однородной массы, останавливаясь, чтобы очистить дно и стенки миски. Постепенно добавляйте холодные сливки, взбивая до получения однородной массы. Тщательно очистите дно и стенки миски. Постепенно увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, 1-2 минуты.Выложите треть начинки (около 368 г) на подготовленный холодный корж.Добавьте охлажденный соус и пищевой краситель (если используете) к оставшейся начинке; взбивайте на низкой скорости до получения однородной массы. Аккуратно выложите начинку на форму. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы пластик не касался начинки. Поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.Используя остатки фольги в качестве ручек, достаньте из формы и выложите сверху нарезанную клубнику непосредственно перед подачей. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

      

      Расскажите нам, как это было!