Итальянский сливочный крем с запеченной клубникой - Выпекайте с нуля

      Получается примерно 6 чашек

      

      1½ стакана (300 г) сахарного песка,⅓ стакана (85 г) запеченного клубничного сока (рецепт приведен ниже),⅔ стакана (160 г) яичных белков (примерно 5 крупных яичных белков) комнатной температуры, ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли, ¼ чайной ложки винного уксуса, 2 стакана (454 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и комнатной температуры2 чайные ложки (12 грамм) ванильной пасты в зернах 1 ¼ стакана (284 грамма) измельченной запеченной клубники (рецепт приведен ниже)

      В кастрюле среднего размера смешайте сахар и сок поджаренной клубники. Доведите до кипения на сильном огне, стараясь не забрызгать стенки кастрюли, помешивая, чтобы сахар растворился. (Не перемешивайте, когда смесь начнет закипать). Готовьте, пока термометр не покажет температуру 240°F (116°C). Тем временем в чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте яичные белки, соль и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков.Включив миксер на среднюю скорость, влейте горячий сахарный сироп медленной равномерной струей между стенками чаши и насадкой для взбивания. Увеличьте скорость миксера до высокой; взбивайте до образования жестких пиков, пока миска и меренга не станут относительно прохладными на ощупь, 8-10 минут.Взбивая миксером на средней скорости, добавьте сливочное масло, по нескольку кубиков за раз. (Сначала смесь будет выглядеть очень рыхлой, а в какой-то момент может даже рассыпаться, но сливочный крем получится однородным, см. примечания.) Добавьте ванильную пасту. Взбивайте, пока крем не станет легким и пышным, 1-2 минуты, периодически очищая стенки миски. Выложите в него запеченную клубнику. Используйте немедленно или охладите в герметичном контейнере. Перед использованием дайте охлажденному сливочному крему остыть до комнатной температуры, а затем взбейте венчиком до получения однородной массы. (Смотрите примечания.)

      Если после добавления масла меренга получилась слишком теплой, а смесь - слишком рыхлой, поставьте чашу миксера в холодильник на несколько минут, чтобы масса снова стала твердой. Снова установите чашу миксера; продолжайте взбивать, как указано в инструкции, повторяя процесс по мере необходимости.  

      Если сливочное масло при добавлении было слишком холодным и в сливочном креме образовались небольшие комочки, осторожно разогрейте чашу миксера над кастрюлей с кипящей водой, пока края не начнут таять. В качестве альтернативы, разогрейте чашу с помощью кухонной горелки снаружи до тех пор, пока края смеси для сливочного крема не начнут таять. (Используйте эти методы только с жаропрочными металлическими чашами для миксера.) Для более бережного приготовления, накройте чашу горячим полотенцем, чтобы масло размягчилось. Продолжайте взбивать, как указано в инструкции, повторяя процесс по мере необходимости.  

      Если сливочный крем растекается или кажется свернувшимся, продолжайте взбивать; в конце концов он должен получиться однородным.  

      Если на следующий день сливочный крем все еще густой, комковатый и взбивается неправильно, возможно, он еще слишком холодный. Слегка подогрейте, используя один из вышеупомянутых способов, и снова взбивайте венчиком, пока тесто не станет шелковистым, гладким и легко растекается.  

      

      Расскажите нам, как это было!

      Запеченная клубника

      

      

      Получается около 3 чашек

      

      2 фунта (908 граммов) свежей клубники, очищенной от кожуры и измельченной на четвертинки, ¼ стакана (50 граммов) сахарного песка

      Разогрейте духовку до 190°C.В стеклянную форму для запекания размером 11х8 дюймов выложите клубнику и сахар до однородной массы. Выложите в один слой.Выпекайте в течение 30-45 минут, пока тесто не станет очень мягким, темного цвета и ароматным, тщательно перемешивая лопаткой каждые 10 минут. Процедите через мелкоячеистое сито, отжимая твердые частицы, чтобы собрать сок. Дайте ягодам остыть настолько, чтобы их можно было обрабатывать, и измельчите. Оставьте измельченные ягоды и сок.

      

      Расскажите нам, как это было!