Клубнично-лаймово-кокосовые ламингтоны - Выпекаем с нуля

      Родом из Австралии, ламингтоны - это слоеный бисквитный пирог, пропитанный соусом (обычно шоколадным) и покрытый кокосовой стружкой. Наш вариант - это весенний вариант популярного десерта. Слоеные пирожные с лаймом и сладкой клубничной глазурью - это изысканное лакомство, которое вы не захотите пропустить.

      

      

      

      Получается 12 слоеных пирожных

      

      1 стакан (227 г) размягченного несоленого сливочного масла, 1½ стакана (300 г) сахарного песка, 1 столовая ложка (6 г) цедры лайма, 4 крупных яйца (200 г), отделенных друг от друга, 1 чайная ложка (4 г) ванильного экстракта, ½ чайной ложки (3 г) кокосового экстракта, 2½ стакана (313 г) муки для торта, 1½ чайной ложки (7,5 г) разрыхлителя, 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли, ¼ чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды, 1 ¼ стакана (300 грамм) несладкого кокосового молока, 3 столовые ложки (45 грамм) свежего сока лайма,⅓ стакана (107 грамм) клубничных консервов, глазури из клубнично-ягодной глазури (рецепт приведен ниже), Несладкой кокосовой стружки, для покрытия

      Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания размером 13x9 дюймов посыпьте мукой.В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло, сахар и цедру лайма на средней скорости до образования пышной массы, 3-4 минуты, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Добавьте яичные желтки, по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте экстракты.В миске среднего размера взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. В небольшой миске смешайте кокосовое молоко и сок лайма. Миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси, чередуя ее со смесью кокосового молока, начиная и заканчивая смесью муки, взбивая до получения однородной массы после каждого добавления. Переложите тесто в большую миску.Очистите чашу стационарного миксера. Используя насадку-венчик, взбейте яичные белки на высокой скорости до образования плотных пиков. Аккуратно в три приема влейте яичные белки в тесто до получения однородной массы. Вылейте тесто в подготовленную форму, при необходимости разровняйте верх.Выпекайте, пока деревянная лопатка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 30 минут. Дайте коржу полностью остыть в форме на решетке.Переложите корж на большую разделочную доску. С помощью длинного ножа с зазубринами разровняйте корж примерно на 1 дюйм в высоту. Разрежьте корж на 2 прямоугольника (8 ¼х6 дюймов), чтобы одна длинная сторона была ближе к вам. Выложите варенье на 1 прямоугольник, сверху выложите оставшийся прямоугольник. Аккуратно разрежьте корж на 12 квадратов (толщиной 2 дюйма).Выложите на противень с бортиками и выложите на решетку квадраты для торта на расстоянии 1-2 дюймов друг от друга. Замораживайте, пока корж не застынет, от 45 минут до 1 часа.Переложите клубничную глазурь в высокий узкий контейнер (шириной не более 3 дюймов). Обрабатывая по 1 квадратику торта за раз, возьмите каждый квадратик деревянной шпажкой и обмакивайте в глазурь, пока она полностью не покроется, позволяя излишкам стекать обратно в контейнер. Верните на решетку и дайте постоять до полного застывания, около 30 минут.Выложите кокосовую стружку на небольшой противень. При помощи лопатки или деревянной шпажки обваляйте каждый корж в кокосовой стружке. Выложите на сервировочное блюдо и дайте остыть при комнатной температуре 1-2 часа. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Клубничная глазурь

      

      

      Получается примерно 2⅓ стакана

      

      1 фунт (454 грамма) свежей клубники, очищенной от кожуры и разрезанной пополам, 1 чашка (200 грамм) сахарного песка, ½ чашки (120 грамм) кокосового молока высокой жирности, ¼ чашки (85 грамм) светлого кукурузного сиропа, ¼ чашки плюс 1 столовая ложка (75 грамм) воды2 (0,25 унции) желатина в конвертах (14 грамм) без вкуса, от 1 до 2 капли красного гелевого пищевого красителя (по желанию)

      Взбейте клубнику в блендере до получения однородной массы. (Должно получиться примерно 1½ стакана или 410 г пюре). Переложите клубничное пюре в кастрюлю среднего размера и добавьте сахар, кокосовое молоко и кукурузный сироп. Готовьте на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит и термометр мгновенного считывания не покажет температуру от 214°F (101°C) до 218°F (103°C), от 25 до 30 минут.Тем временем в небольшую миску налейте ¼ стакана и 1 столовую ложку (75 г) воды; сбрызните желатином. Дайте постоять 5-10 минут.Снимите клубничную смесь с огня; добавьте желатиновую смесь и пищевой краситель (если используете), пока желатин не растворится. Процедите смесь через мелкое сито в жаропрочную посуду и дайте остыть, периодически помешивая, пока термометр не покажет температуру от 29°C до 32°C. Используйте немедленно.

      

      Дайте нам знать, как это было!