Клубнично-фисташковый слоеный пирог - Испечь с нуля

      Этот сочный торт - потрясающее сочетание вкуса и элегантности, идеально подходящее для особых случаев. Каждый слой влажного фисташкового торта обладает нежной ореховой ноткой, прекрасно дополненной свежей клубникой и легкой сливочной глазурью. Сочетание ярких цветов и контрастных текстур делает этот торт не только вкусным, но и визуально привлекательным.

      

      

      

      Готовится 1 (8-дюймовый) торт

      

      ¾ стакана (170 г) размягченного несоленого сливочного масла, 2 стакана (400 г) сахарного песка, 2 крупных яйца (100 г) комнатной температуры2 крупных яичных белка (60 г) комнатной температуры3 стакана (375 г) муки высшего сорта, 1½ стакана (213 г) несоленых поджаренных фисташек мелкого помола, 1½ чайной ложки (5,25 г) кошерная соль -1½ чайной ложки (7,5 грамма) разрыхлитель -1 стакан (240 грамм) цельная пахта -1 чайная ложка (4 грамма) ванильный экстракт - ½ чайной ложки (2 грамма) миндальный экстракт -1-2 капли зеленого геля - пищевого красителя (по желанию) Сливочный крем для швейцарской меренги с обжаренной клубникой (рецепт приведен ниже) ½ стакана (155 грамм) Варенья из обжаренной клубники (рецепт следующий)Гарнир: разрезанная пополам свежая клубника, мелко нарезанные поджаренные фисташки.

      Разогрейте духовку до 180°C. Посыпьте мукой 3 круглые формы для выпечки (диаметром 8 дюймов). Дно форм застелите пергаментной бумагой.В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой, взбейте сливочное масло и сахар на средней скорости до образования пышной массы в течение 3-4 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки миски. Добавьте яйца и яичные белки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.В миске среднего размера взбейте вместе муку, молотые фисташки, соль и разрыхлитель. В маленькой миске взбейте пахту, экстракты и пищевой краситель (если используете). Миксером на низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к масляной смеси, чередуя ее со смесью из пахты, начиная и заканчивая смесью из муки, взбивая после каждого добавления до получения однородной массы. Распределите тесто по подготовленным формочкам (примерно по 519 г в каждой) и разровняйте небольшой лопаткой.Выпекайте, пока деревянная лопатка, вставленная в середину, не станет чистой, около 30 минут. Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Достаньте из формы и дайте полностью остыть на решетках.На 1 охлажденный корж намажьте тонким слоем клубничного крема для швейцарской меренги (примерно ¼ стакана или 42 грамма). Выложите 2 стакана сливочного крема в кондитерский мешок с насадкой для выпечки средней круглости. По краям коржа смажьте корж сливочным кремом толщиной в полдюйма. На корж намажьте половину клубничного джема. Сверху выложите второй корж. Намажьте корж тонким слоем сливочного крема; по краям коржа выложите слой сливочного крема толщиной в полдюйма. На корж намажьте оставшийся клубничный джем. Сверху выложите оставшийся корж. Смажьте тонким слоем сливочного крема верх и бока торта. Заморозьте на 30 минут.Намажьте оставшимся сливочным кремом из клубничного швейцарского безе сверху и по бокам торта. При желании украсьте клубникой и измельченными фисташками. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

      

      Расскажите нам, как это было!

      Сливочный крем для швейцарской меренги с запеченной клубникой

      

      

      Получается примерно 8 чашек

      

      8 крупных яичных белков (240 грамм)2 стакана (400 грамм) сахарного песка, 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли,⅛ чайной ложки винного крема, 2 стакана (454 грамма) несоленого сливочного масла, размягченного, 1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта, ½ стакана (155 грамм) варенья из обжаренной клубники (рецепт приведен ниже),1-2 капли красного пищевой краситель в виде геля (по желанию)

      В жаропрочной чаше стационарного миксера взбейте вручную яичные белки, сахар, соль и винный камень. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, постоянно взбивая, пока сахар не растворится и термометр не покажет температуру 160°F (71°C). Осторожно верните чашу в стационарный миксер. Используя насадку для взбивания, взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков, пока меренга не станет теплой на ощупь, около 10 минут. Добавляйте сливочное масло, примерно по 2 столовые ложки (28 грамм) за раз, взбивая после каждого добавления. (Если сливочный крем растекается или выглядит рыхлым, взбивайте в течение 2-3 минут, чтобы эмульсия снова стала однородной.) Добавьте ванилин.Взбивая миксером на средней скорости, добавьте обжаренный клубничный джем, по 1 столовой ложке (19 г) за раз, взбивая до получения однородной массы. Добавьте пищевой краситель (если используете). Используйте немедленно или поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Если храните в холодильнике, остудите до комнатной температуры и взбейте еще раз перед использованием.

      

      Дайте нам знать, как готовилось!

      Варенье из обжаренной клубники

      

      

      Получается примерно 1½ стакана

      

      2 фунта (907 граммов) свежей клубники, очищенной от кожуры и разрезанной на четвертинки, 1 ¼ стакана (250 граммов) сахарного песка, разделенного на ¼ чайной ложки кошерной соли, 2 столовые ложки (30 граммов) свежего лимонного сока

      Разогрейте духовку до 200°C.В форме для запекания размером 13x9 дюймов смешайте клубнику, ¼ стакана (50 г) сахара и соль до получения однородной массы.Выпекайте, пока ягоды не станут мягкими и ароматными и из них не выделится достаточное количество жидкости, около 30 минут, помешивая каждые 10 минут.Переложите ягоды и соки в кастрюлю с толстым дном среднего размера; добавьте лимонный сок и оставшийся 1 стакан (200 г) сахара. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока ягоды не разварятся, а жидкость не станет густой и сиропообразной, 15-20 минут.Переложите смесь в емкость блендера и взбейте до получения однородной массы. Переложите в жаропрочную посуду и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.

      

      Расскажите нам, как это было!