Клубнично-миндальный торт с заварным кремом - Испечь с нуля

      Мягкие, пористые слои этого торта, украшенные свежими ягодами и покрытые сливочно-ягодной начинкой, пропитаны нежным заварным кремом и покрыты миндальным сиропом, который делает каждый кусочек влажным и пышным.

      

      

      

      Получается 1 торт (13х9 дюймов).

      

      6 крупных яиц (300 грамм) комнатной температуры, 1 стакан плюс 2 столовые ложки (224 грамма) сахарного песка, 1 чайная ложка (4 грамма) миндального экстракта, 1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта, 1½ стакана (188 грамм) муки высшего сорта, 1½ чайной ложки (7,5 грамма) разрыхлителя, ½ чайной ложки (2,25 грамма) кошерной соли, ½ стакана плюс 1 столовая ложка сметаны (135 грамм) комнатной температуры, 6 столовых ложек (84 грамма) растительного масла, Миндальный сироп (рецепт приведен ниже)Кондитерский крем (рецепт приведен ниже)1 фунт (454 грамма) свежей клубники, измельченная клубника, Маскарпоне, взбитые сливки (рецепт приведен ниже)Гарнир: засахаренный нарезанный миндаль (см. примечание)

      Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму для выпечки размером 13x9 дюймов пергаментной бумагой так, чтобы излишки застилали стенки формы; слегка присыпьте мукой только нижнюю часть пергаментной бумаги для выпечки.В жаропрочной чаше стационарного миксера взбейте вручную яйца и сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, постоянно взбивая, пока термометр не покажет температуру 110°F (43°C). Осторожно верните чашу в стационарный миксер; добавьте экстракты. Взбивайте на высокой скорости с помощью насадки-венчика, пока масса не увеличится в объеме в три раза и не приобретет консистенцию ленты, 3-4 минуты.В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Используя большой венчик, аккуратно смешайте мучную смесь с яичной смесью в два приема, пока смесь не смешается.В маленькой миске взбейте сметану и масло. Переложите 1 стакан (112 г) жидкого теста в маленькую миску и взбейте со сметанной смесью до получения однородной массы. Смешайте сметанную смесь с тестом в два приема, пока тесто не станет однородным. Распределите тесто по подготовленной форме лопаткой со смещением, стараясь наносить как можно меньше ударов.Выпекайте, пока верх не начнет пружинить при прикосновении, а деревянная лопатка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 30 минут. Дайте коржу полностью остыть в форме на решетке.Проведите ножом по краям формы, чтобы разрыхлить корж. Используя остатки пергамента в качестве ручек, достаньте корж из формы и переложите на большую разделочную доску. Используя длинный зазубренный нож, разрежьте корж горизонтально пополам. С помощью формочки для торта или доски для выпечки аккуратно разделите коржи.С помощью формочки для торта или доски для торта выложите нижнюю половину торта разрезанной стороной вверх на форму для выпечки. С помощью кисточки для выпечки обильно смажьте корж миндальным сиропом. Распределите по коржу кондитерский крем. Сверху выложите клубнику, аккуратно вдавливая в крем.Выложите на клубнику верхнюю половину торта срезом вниз. Обильно смажьте миндальным сиропом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.Непосредственно перед подачей на стол намажьте торт взбитыми сливками с клубничным маскарпоне. При желании украсьте цукатами миндаля. Накройте и поставьте в холодильник на 3 дня.

      Примечание: Мы украсили этот пирог теми же хрустящими цукатами миндаля, что и в нашем пироге с подгоревшим миндалем из выпуска за май /июнь 2024 года. Рецепт смотрите здесь. 

      

      Расскажите нам, как это было!

      Простой миндальный сироп

      

      

      Получается около ⅔ чашки

      

      ½ стакана (120 г) воды, ¼ стакана (50 г) сахарного песка, 2 чайные ложки (8 г) миндального экстракта

      В маленькой кастрюльке доведите ½ стакана (120 г) воды и сахар до кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и добавьте миндальный экстракт. Перед использованием дайте полностью остыть.

      

      Расскажите нам, как это было!

      Крем для выпечки

      

      

      Получается примерно 3⅓ чашки

      

      3 стакана (720 г) цельного молока, 1 стакан (200 г) сахарного песка, разделенного пополам, 8 крупных яичных желтков (149 г),7 столовых ложек (56 г) кукурузного крахмала, 1 чайная ложка (3 г) кошерной соли, 2 столовые ложки (28 г) размягченного несоленого сливочного масла, 2 чайные ложки (12 г) ванильной пасты

      В большой кастрюле разогрейте молоко и ½ стакана (100 г) сахара на среднем огне, часто взбивая, до образования пены. (Не доводите до кипения.) В большой миске взбейте вместе яичные желтки, кукурузный крахмал, соль и оставшиеся ½ стакана (100 г) сахара до получения однородной массы. Постепенно добавляйте теплую молочную смесь, постоянно взбивая. Перелейте смесь в сотейник; готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, 4-5 минут.Процедите смесь через мелкое сито в большую миску, удаляя твердые частицы. Взбейте сливочное масло в два приема, пока оно не растопится и не станет однородным; взбейте с ванильной пастой. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку непосредственно к поверхности крема для выпечки, чтобы не образовалась корочка. Поставьте в холодильник, пока крем не загустеет, минимум на 4 часа или на ночь.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Взбитые сливки с клубничным маскарпоне

      

      

      Получается 4½ стакана

      

      1 фунт (454 грамма) свежей клубники, очищенной от кожуры и разрезанной на четвертинки, 2 столовые ложки (48 граммов) сахарного песка, ¼ чайной ложки кошерной соли, 1 стакан (225 граммов) размягченного сыра маскарпоне*, 1 стакан (120 граммов) сахарной пудры, ½ чайной ложки (2 грамма) ванильного экстракта, 1 стакан (240 граммов) холодных густых взбитых сливок

      Разогрейте духовку до 190°C.В форме для запекания размером 13x9 дюймов смешайте клубнику, сахарный песок и соль до получения однородной массы.Запекайте, пока ягоды не станут мягкими и ароматными и из них не выделится достаточное количество жидкости, около 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Выньте ягоды из формы шумовкой и мелко нарежьте. Оставьте ягодную жидкость.В чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой для взбивания, взбейте измельченную обжаренную клубнику, оставшуюся ягодную жидкость, маскарпоне, сахарную пудру и ваниль на средней скорости до получения однородной массы, 1-2 минуты. Включив миксер на средней скорости, добавьте холодные сливки медленным, равномерным потоком, взбивая до получения однородной массы. Очистите дно и стенки миски и взбейте венчиком. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков, 1-2 минуты. Используйте немедленно.

      

      Расскажите нам, как это было!