Клубничный пирог со сливочным сыром - Испечь с нуля

      Помните сеть ресторанов Shoney's? Мы тоже их любим, и если они все еще есть в вашем районе, вам повезло! Наш главный редактор с теплотой вспоминает, как в детстве он с удовольствием пробовал их фирменный пирог. Этот рецепт вернет ему привычный вкус, но сделает его еще вкуснее. Корж из сливочного сыра, запеченный в духовке, остается крепким, а его легкий привкус прекрасно сочетается со сладкой джемовой начинкой.

      

      

      

      Получается 1 (9-дюймовый) пирог

      

      Мука высшего сорта для посыпки теста для пирога с творожным кремом (рецепт приведен ниже)5 чашек (720 г) нарезанной на четвертинки свежей клубники, разделенной пополам, ½ стакана (150 г) сахарного песка, 1 столовая ложка (15 г) свежего лимонного сока, ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли, 4½ столовых ложки (36 г) кукурузного крахмала, 2 унции (57 г) сливок творог размягченный ¼ стакана (30 грамм) сахарной пудры, 1 стакан (240 грамм) холодных густых взбитых сливок

      Разогрейте духовку до 200°C.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога со сливочным сыром в круг толщиной ⅛ дюйма (около 13 дюймов в ширину). Переложите на 9-дюймовую керамическую форму для пирога, вдавливая в дно и верхние стенки формы. Обрежьте излишки теста, чтобы они не выходили за края формы на полдюйма. Подогните края теста и при желании защипните. Наколите тесто вилкой снизу. Застудите до застывания, по крайней мере, на 15 минут.Застелите подготовленный корж куском пергаментной бумаги. Выложите начинку для пирога.Выпекайте, пока края не затвердеют и не подрумянятся, около 15 минут. Аккуратно снимите пергамент и утяжелители и выпекайте, пока корж не станет сухим и слегка подрумянится, еще 7-10 минут. Дайте полностью остыть.В кастрюле среднего размера доведите до кипения на среднем огне 4 стакана (576 г) клубники, сахарный песок, лимонный сок и соль. Готовьте, помешивая и разминая фрукты ложкой, пока ягоды не станут мягкими и не выделят большую часть жидкости, от 3 до 5 минут.Аккуратно перелейте ¼ стакана (60 г) жидкости из формы в небольшую миску; добавьте кукурузный крахмал и взбейте до получения однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала к клубничной смеси; готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и прозрачной, 2-3 минуты. Добавьте оставшуюся 1 чашку (144 грамма) клубники, перемешайте до получения однородной массы. Вылейте смесь на охлажденный корж. Поставьте в холодильник, пока начинка не остынет и полностью не застынет, минимум на 2 часа или на ночь.В чаше стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте сливочный сыр и сахарную пудру на низкой скорости до получения однородной массы. Миксером на низкой скорости медленно добавьте холодные сливки. Тщательно очистите дно и стенки миски. Постепенно увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте до образования средних пиков, 2-3 минуты. Выложите на пирог. Поставьте в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

      

      Дайте нам знать, как это было!

      Тесто для пирога со сливочным сыром

      

      

      Получается 1 (9-дюймовая) корочка

      

      1½ стакана (188 г) муки высшего сорта, 1 столовая ложка (12 г) сахарного песка, ½ чайной ложки (1,5 г) кошерной соли, ¼ стакана (57 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, 2 унции (57 г) сливочного сыра, нарезанного кубиками, ¼ стакана (60 г) ледяной воды

      В рабочей чаше кухонного комбайна взбейте муку, сахар и соль до однородной массы. Добавьте холодное сливочное масло и сливочный сыр; взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавляйте ¼ стакана (60 г) ледяной воды, по 1 столовой ложке (15 г) за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным.Раскатайте тесто и сформуйте из него круг. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 3 дней. (Можно также заморозить на срок до 2 месяцев. Перед использованием дайте тесту оттаять ночь в холодильнике.)

      

      Расскажите нам, как это было!